Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ruska medena torta sa slojevitom kremom i ukrašena mrvicama tijesta
Kremast i klasičan recept za rusku medenu tortu

Ruska medena torta (Medovik)

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Medovik nije samo kolač, već okus ruske zime. Posebnost recepta je 'paljenje' meda: med zagrijan sa šećerom i sodom bikarbonom postaje tamno jantarne boje i dobiva karamelast, dubok okus. Svježe pečeni listovi tvrdi su kao keks, ali vlaga kreme od kiselog vrhnja s vremenom ih omekša. Taj proces je spor, ali vrijedi čekati: slojevi se stapaju u jedan skladan, mekan blok.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 40 min
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Ruska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Vodena kupelj (lonac s vrućom vodom + odgovarajuća metalna zdjela)
  • Ručni mikser ili pjenjača
  • Papir za pečenje (puno listova)
  • Valjak za tijesto
  • Tanjur ili obruč za tortu za oblikovanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Pripremite vodenu kupelj: u loncu zakuhajte vodu i na nju stavite metalnu zdjelu. Stavite u nju med, kristal šećer i maslac. Zagrijavajte dok se sve ne otopi.

Savjet: Vodena kupelj osigurava da med i šećer ne zagore od izravne topline, već da se nježno stope.
2 ✓

Umiješajte sodu bikarbonu. Smjesa će se zapjeniti i pobijeliti, a zatim kako dalje zagrijavate, polako će postati karamel smeđe boje. Tada maknite s pare.

Savjet: Soda bikarbona reagira s prirodnim kiselinama meda, proizvodi ugljični dioksid (zato se pjeni) i potiče tamnjenje, što daje karakterističan okus (Maillardova reakcija).
3 ✓

Uz neprestano, brzo miješanje ulijte lagano tučena jaja u vruću medenu podlogu.

Savjet: Vrlo je važno neprestano miješanje, inače će vruća šećerna masa skuhati jaja i dobit ćete slatku kajganu umjesto kreme (izjednačavanje temperature).
4 ✓

Dodajte brašno u više navrata i umijesite meko, ali ne ljepljivo tijesto. Ako se jako lijepi, malo ga odmorite, hlađenjem će se stvrdnuti.

Savjet: Nemojte previše brašniti! Toplo tijesto djeluje meko, ali kako se med hladi, tijesto će se stvrdnuti.
5 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Podijelite tijesto na 8-10 jednakih loptica. Razvaljajte ih tanko kao vlas na papiru za pečenje i pecite jednu po jednu oko 4-5 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe.

Savjet: Odmah, dok su još vruće, izrežite ih u pravilan krug pomoću tanjura. Ako se ohlade, pucaju i ne mogu se rezati!
6 ✓

Ostatke tijesta pecite još par minuta, zatim nakon hlađenja sameljite u mrvice.

Savjet: Ove mrvice bit će klasičan ukras torte.
7 ✓

Za kremu glatko izmiješajte kiselo vrhnje sa šećerom u prahu i vanilijom. Obilno premažite ohlađene kore, slažite ih jednu na drugu, na kraju premažite i vanjski dio torte.

Savjet: Šećer u prahu će se u trenu otopiti u kiselom vrhnju. Ne štedite na kremi, tijesto će puno upiti.
8 ✓

Pospite tortu mrvicama tijesta. Stavite u hladnjak na najmanje 12 sati (ali najbolje jedan dan).

Savjet: Strpljenje je najvažniji sastojak: tijestu treba vremena da upije vlagu iz kreme (higroskopnost).

Česta pitanja o receptu

Zašto je tijesto tvrdo nakon pečenja?
To je sasvim normalno, pa čak i očekivano. Med i šećer se hlađenjem stvrdnu poput stakla. Krema će ih ponovno omekšati tijekom odmaranja.
Mogu li koristiti samo šlag umjesto kiselog vrhnja?
Ne preporučuje se. Duša Medovika je kiselkasti okus kiselog vrhnja koji uravnotežuje gustoću medenih kora. Kiselost pomaže razgraditi i omekšati tijesto.

Sastojci

  • 100 g Med
  • 150 g Kristal šećer
  • 100 g Maslac
  • 1 žličica Soda bikarbona
  • 3 kom Jaja
  • 450 g Glatko brašno
  • 500 g Kiselo vrhnje (min. 20%, masno)
  • 150 g Šećer u prahu
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije