Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Rižoto s gljivama poslužen sa svježim začinskim biljem i parmezanom
Kremasti rižoto s gljivama, obogaćen ukusnim šumskim gljivama i hrskavim listićima parmezana.

Rižoto s gljivama

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Rižoto nije vrsta riže, već tehnika. Bit je u stalnom 'masiranju' škroba iz zrna riže u tekućinu za kuhanje. To ga čini kremastim i bez vrhnja. 'Mantecatura' je završni, sveti trenutak procesa, kada se maslac i sir emulgiraju s rižom u posudi koja je već skinuta s vatre, uz snažno miješanje.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Široki lonac
  • Kuhača
  • Zaimača
  • Nož

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Na ulju prepržite narezane gljive dok ne porumene, zatim ih izvadite iz lonca i ostavite sa strane.

Savjet: Ako biste gljive kuhali s rižom, postale bi gumene. Prženje ističe njihov okus.
2 ✓

U istom loncu pirjajte sitno nasjeckani luk. Dodajte rižu i pržite 1-2 minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni.

Savjet: Tostiranje riže (tostatura) zatvara površinu zrna kako se ne bi raskuhala u kašu.
3 ✓

Podlijte vinom i pustite da potpuno ispari. Zatim dodajte vrući temeljac, zaimaču po zaimaču, uvijek čekajući da riža upije tekućinu.

Savjet: Stalno miješanje i polagano dodavanje tekućine 'struže' škrob sa zrna.
4 ✓

Kada je riža mekana, ali još uvijek pruža otpor (cca 18 minuta), maknite s vatre. Umiješajte pržene gljive, hladni maslac i parmezan.

Savjet: Hladni maslac i sir s preostalom vrućom tekućinom stvaraju kremastu emulziju.
5 ✓

Ostavite da odstoji poklopljeno 2 minute, zatim pospite peršinom i poslužite.

Savjet: Rižoto treba biti 'all'onda' (valovit), a ne čvrst poput betona.

Česta pitanja o receptu

Zašto sredina riže hrska?
Bilo je premalo tekućine ili vremena. 'Al dente' riža ima otpor, ali ne hrska!
Mogu li koristiti jasmin rižu?
Ne. Za rižoto je potrebna riža okruglog zrna s visokim udjelom škroba (Arborio, Carnaroli), od riže dugog zrna neće biti kremast.

Sastojci

  • 300 g riža za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
  • 400 g svježe gljive (šampinjoni, šumske gljive)
  • 1 glavica crveni luk
  • 2 češanj češnjak
  • 100 ml suho bijelo vino
  • 1 l vrući povrtni temeljac
  • 50 g hladni maslac (narezan na kockice)
  • 80 g ribani parmezan
  • 2 žlica maslinovo ulje
  • 1 žličica sol
  • 0.5 žličica mljeveni papar
  • 1 vezica svježi peršin