Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Rižoto s ciklom, serviran s parmezanom i svježim začinima
Rižoto živopisne boje s ciklom, obogaćen parmezanom i maslacem

Rižoto s ciklom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Glavna jela
Susret rižota podrijetlom iz močvarnih područja sjeverne Italije sa zemljanom ciklom dubokog okusa. Ovo jelo nije posebno samo po okusu, već i po izgledu: prirodni pigmenti cikle (betalaini) boje bijela zrna riže u tako živu rubin crvenu boju koja na svakom stolu stvara dramatičan efekt. Slatkoća cikle i slano, umami bogatstvo parmezana čine savršen par, a maslac baršunasto zaglađuje teksture.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava ili lonac
  • Manji lonac (za grijanje temeljca)
  • Kuhača
  • Ribež
  • Nož i daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Sulfiti (vino)

Priprema

1 ✓

Stavite temeljac u mali lonac, zakuhajte, zatim držite da lagano vrije na vatri do kraja kuhanja.

Savjet: Održavanje stalne temperature ključno je za ravnomjerno kuhanje rižota.
2 ✓

Ciklu ogulite i narežite na male kockice 1x1 cm (ili naribajte). Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

Savjet: Manji komadi cikle brže će omekšati zajedno s rižom.
3 ✓

U širokom loncu zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte na laganoj vatri 4-5 minuta dok ne postane mekan i proziran, ali ne smeđ.

Savjet: Ako na početku posolite luk, to pomaže u otpuštanju vlage i ubrzava omekšavanje.
4 ✓

Dodajte češnjak i narezanu ciklu, pržite još 2-3 minute.

Savjet: Prženje cikle izvlači njezin sadržaj šećera (početak karamelizacije).
5 ✓

Uspite rižu i miješajući pržite 1-2 minute dok rubovi zrna ne postanu prozirni i ne počnu pucketati.

Savjet: Ovaj korak ('tostatura') zatvara površinu zrna riže, tako da se ne raskuhaju u kašu, već zadrže čvrstu strukturu.
6 ✓

Podlijte bijelim vinom i miješajte dok miris alkohola ne nestane, a tekućina potpuno ne ispari.

Savjet: Kiselost vina otapa škrob i uravnotežuje kasniju kremoznost.
7 ✓

Počnite dozirati vrući temeljac: odjednom samo 1-2 kutlače. Stalno miješajte i dodajte novu porciju tek kada je riža upila prethodnu. Nastavite tako cca 18-20 minuta.

Savjet: Stalno miješanje tare zrna riže jedno o drugo, što oslobađa škrob – od toga rižoto postaje kremast i bez vrhnja.
8 ✓

Kušajte: riža treba biti mekana, ali sredina još osjetno elastična ('al dente'). Kad je gotovo, maknite s vatre.

Savjet: Nikada nemojte prekuhati rižoto!
9 ✓

Umiješajte kockice hladnog maslaca i ribani parmezan. Poklopite i ostavite da odstoji 2 minute, zatim snažno promiješajte (mantecatura).

Savjet: Emulzija (kremasta smjesa masnoće i škrobne tekućine) u ovoj fazi postaje savršena.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti prethodno kuhanu ciklu?
Da, to značajno ubrzava proces. U tom slučaju dodajte je riži tek u zadnjih 5 minuta kuhanja da se zagrije.
Zašto temeljac mora biti vruć?
Ako u vruću rižu ulijete hladnu tekućinu, to hladi jelo i zaustavlja proces kuhanja ('šokira' rižu), pa zrna mogu ostati tvrda.

Sastojci

  • 300 g Riža za rižoto (Arborio ili Carnaroli)
  • 2 kom Sirova cikla (srednje veličine)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češnja Češnjak
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 100 ml Suho bijelo vino
  • 1000 ml Povrtni temeljac
  • 50 g Parmezan (ribani)
  • 50 g Hladni maslac (narezan na kockice)
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni papar