Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Riža u glinenoj posudi poslužena s piletinom i gljivama
Začinjena riža u glinenoj posudi s piletinom i povrćem

Riža u glinenoj posudi

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Kantonski 'Bo Zai Fan' je čarolija glinene posude. Porozna glina polako upija toplinu, a zatim je ravnomjerno zrači natrag, pa se riža i dodaci kuhaju istovremeno. Duša jela je 'guoba' ili 'socarrat': ona hrskava, zlatno-smeđa korica riže na dnu posude za koju se svi bore za stolom. Sokovi koji izlaze iz mesa cure na rižu, prožimajući svako zrno okusima.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Kineska, Kantonska (Bo Zai Fan)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Glinena posuda ili lonac od lijevanog željeza s debelim dnom
  • Daska za rezanje i nož

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Mekušci (umak od kamenica)

Priprema

1 ✓

Pomiješaj sastojke za marinadu i umiješaj kockice piletine. Ostavi da odstoji najmanje 20 minuta.

Savjet: Škrob stvara tanki omotač na mesu koji zadržava vlagu, pa piletina ostaje mekana kao maslac (tehnika 'velveting').
2 ✓

Namočenu rižu i vodu stavi u glinenu posudu. Unutarnju stijenku posude tanko premaži uljem (iznad razine vode), zakuhaj rižu, a zatim smanji vatru na srednju jačinu.

Savjet: Uljni film pomaže da rubovi riže budu hrskavi, a ne zagoreni.
3 ✓

Kada većina vode ispari i na površini riže se pojave mali 'krateri', brzo stavi mariniranu piletinu, đumbir i kobasicu na vrh. Odmah poklopi.

Savjet: U ovom trenutku u posudi više nema puno vode, samo para. Ta para će skuhati meso dok se aromatični sokovi cijede na rižu.
4 ✓

Kuhaj na najnižoj vatri 15-20 minuta. Na kraju prelij rub posude s malo ulja i pojačaj vatru na 1-2 minute.

Savjet: Obrati pažnju na zvuk: kada ključanje zamijeni cvrčanje, voda je nestala i riža se počinje pržiti (Maillardova reakcija). To stvara hrskavo dno.
5 ✓

Makni s vatre i ostavi poklopljeno da odmara 5-10 minuta. Prije posluživanja prelij preljevom i promiješaj.

Savjet: Tijekom odmaranja riža se 'smiri', vlaga se izjednači, a korica se odvoji od dna posude.

Česta pitanja o receptu

Zašto treba namočiti rižu?
Riža se natopi vodom, pa će biti mekana i iznutra dok voda ispari iz posude. Bez namakanja sredina može ostati tvrda.
Kakvu rižu koristiti?
Jasmin riža je najbolji izbor: mirisna je i zrna se mogu povezati u željenu koricu, ali ipak ostaju rastresita.
Nemam glinenu posudu.
Možeš koristiti lonac od lijevanog željeza (npr. cocotte) ili čak kvalitetno kuhalo za rižu, iako će tamo korica biti manje hrskava.

Sastojci

  • 300 g Jasmin riža (namočena 30 minuta)
  • 400 g Pileći file od zabatka (narezan na kockice)
  • 20 g Đumbir (narezan na prutiće)
  • 2 kom Kineska kobasica (Lap Cheong) - ako nema, može se izostaviti ili obična kobasica
  • 350 ml Voda ili temeljac
  • 1 porcija Marinada: 1 žlica soja umaka, 1 žlica umaka od kamenica, 1 žličica sezamovog ulja, 1 žličica kukuruznog škroba
  • 1 porcija Preljev: 2 žlice soja umaka, 1 žličica tamnog soja umaka, 1 žličica šećera, 1 žlica sezamovog ulja