Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Rákóczi kolač s pjenastim bjelanjkom i džemom od marelice
Legendarni desert s marelicom i zapečenim snijegom

Rákóczi kolač sa svježim sirom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Desert majstora kuhara Jánosa Rákóczija stvoren za Svjetsku izložbu u Bruxellesu 1958., koji je odmah postao klasik. Bit kolača je igra tekstura: prhko tijesto (bogato masnoćom), kiselkasti, kremasti sir s limunom i hrskavo-ljepljiva rešetka od slatkog snijega od bjelanjaka (meringue). Točkice džema od marelice nisu samo ukras: svojom kiselinom razbijaju slatkoću pjene.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 35 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lim za pečenje (srednje veličine)
  • Vrećica za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom
  • Električni mikser

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Hladni maslac brzim pokretima izmrvite s brašnom, šećerom u prahu i solju (neka bude poput pijeska). Dodajte 2 žumanjka i zamijesite. Zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Savjet: Hladni maslac prilikom pečenja stvara paru u porama tijesta, zbog čega ono postaje prhko. Ako se otopi od topline ruku tijekom miješenja, tijesto će biti tvrdo.
2 ✓

Razvaljajte tijesto na veličinu lima, izbockajte vilicom i pecite na slijepo na 180°C 10-12 minuta.

Savjet: Prethodno pečenje je potrebno kako vlažni sir ne bi razmočio dno tijesta. Dobro je kad tek počne dobivati boju.
3 ✓

U međuvremenu propasirajte sir kroz sito. Pomiješajte s kiselim vrhnjem, koricom limuna, polovicom šećera (cca 70g) i 2 žumanjka.

Savjet: Pasiranje je važno za kremastu teksturu. Žumanjak emulgira (drži zajedno) nadjev.
4 ✓

Premažite kremu od sira po prethodno pečenoj kori i vratite u pećnicu na 15 minuta.

Savjet: Proteini sira (kazein) pod utjecajem topline koaguliraju (očvrsnu), pa krema dobiva čvrstoću.
5 ✓

Istucite čvrst, sjajan snijeg od 4 bjelanjka s preostalim šećerom. Napunite vrećicu za ukrašavanje i napravite rešetku na vrhu kolača.

Savjet: Šećer dodajte postupno kako bi stabilizirao mjehuriće zraka. Dobro je kad snijeg stoji na pjenjači.
6 ✓

Praznine rešetke ispunite pekmezom. Smanjite pećnicu na 150°C i sušite kolač još 10-15 minuta, dok pjena ne postane svijetlosmeđa.

Savjet: Ovdje više ne pečemo, samo isparavamo vodu iz pjene kako bi dobila hrskavu koricu.

Česta pitanja o receptu

Zašto pjena 'plače' idući dan?
To je sinereza. Ako se šećer nije potpuno otopio u bjelanjku ili ste pekli prebrzo, mreža bjelanjaka bit će nestabilna i puštat će vodu. Sušite na niskoj temperaturi!
Sir se slegne?
Nadjev od sira se tijekom pečenja mora malo dići, a zatim stabilizirati hlađenjem. Ako je tekuć, dodajte žlicu pšenične krupice koja upija sirutku.

Sastojci

  • 300 g Brašno (BL55)
  • 150 g Hladni maslac
  • 100 g Šećer u prahu (u tijesto)
  • 2 kom Žumanjak (u tijesto)
  • 1 prstohvat Sol
  • 500 g Svježi kravlji sir (masni)
  • 3 žlica Kiselo vrhnje
  • 150 g Kristalni šećer (podijeljeno u sir i pjenu)
  • 1 kom Naribana korica limuna
  • 2 kom Žumanjak (u sir)
  • 4 kom Bjelanjak
  • 150 g Pekmez od marelice