Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ragu od zeca serviran s pappardelle tjesteninom i ukrašen svježim ružmarinom
Bogat i krepki ragu od zeca serviran s tjesteninom

Ragu od zeca

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ragu od zeca je istinski rustikalno talijansko jelo koje priziva plemenite tradicije „cucina povera“ (kuhinje siromaha), gdje se ništa ne baca, a vrijeme je najvažniji sastojak. Meso zeca, koje je po prirodi nemasno i finih vlakana, tijekom sporog kuhanja poprima duboke, zemljane arome rajčice, crnog vina i začinskog bilja. Rezultat je gust, bogat umak u kojem se meso raspada na vlakna i savršeno prianja uz široke rezance, poput pappardella.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac od lijevanog željeza ili duboka tava
  • Daska za rezanje i nož
  • Dvije vilice (za trganje mesa)
  • Lonac (za kuhanje tjestenine)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (tjestenina)
⚠️ Celer
⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Zeca narežite na 3-4 veća komada. Dobro posolite i popaprite.

Savjet: Ne treba rezati na male komade jer će se na kraju ionako odvajati od kosti.
2 ✓

U loncu zagrijte ulje i pržite meso sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu boju, zatim ga izvadite.

Savjet: Prženje (Maillardova reakcija) produbljuje okuse, što uravnotežuje kiselost umaka od rajčice.
3 ✓

Na preostalu masnoću dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer (sofrito). Pirjajte 8-10 minuta dok ne omekšaju i zamirišu, a na kraju dodajte zgnječeni češnjak.

Savjet: Ova povrtna baza daje raguu slatkoću i punoću.
4 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice i pržite 1-2 minute dok ne počne tamniti.

Savjet: Prženje koncentrata rajčice karamelizira šećere u njemu i uklanja okus „konzerve“.
5 ✓

Podlijte crnim vinom i kuhajte 2-3 minute dok miris alkohola ne ispari.

Savjet: Kiseline iz vina pomažu otopiti zapečene okuse s dna posude.
6 ✓

Dodajte sjeckanu rajčicu, temeljac, ružmarin i lovorov list. Vratite meso u lonac. Poklopite i na najmanjoj vatri krčkajte 1,5-2 sata.

Savjet: Gotovo je kada se meso samo odvaja od kosti.
7 ✓

Izvadite meso, odvojite ga od kostiju i vilicom natrgajte na vlakna. Čisto meso vratite u umak i prokuhajte.

Savjet: Dobro provjerite da ne ostane ni jedna koščica.
8 ✓

Skuhajte tjesteninu al dente, ocijedite (sačuvajte malo vode od kuhanja!) i pomiješajte s raguom.

Savjet: Voda od kuhanja bogata škrobom pomaže da se umak bolje uhvati za tjesteninu (emulzija).

Česta pitanja o receptu

Zašto treba koristiti meso s kostima?
Tijekom kuhanja iz kostiju se otpuštaju želatina i okusi koji umak čine punijim i gušćim, što je teško postići samo čistim mesom.
Koja tjestenina odgovara uz ovo jelo?
Široke, ravne tjestenine poput pappardella ili tagliatella su najbolje jer se gusti mesni ragu dobro hvata za njihovu površinu.

Sastojci

  • 1 kg očišćen zec (s kostima)
  • 2 kom mrkva
  • 2 stabljika celer listaš
  • 1 glavica crveni luk
  • 3 češanj češnjak
  • 50 g koncentrat rajčice
  • 400 g sjeckana rajčica iz konzerve
  • 200 ml suho crno vino
  • 300 ml pileći ili povrtni temeljac
  • 2 grančica svježi ružmarin
  • 2 kom lovorov list
  • 50 ml maslinovo ulje
  • 1 žličica sol
  • 1 prstohvat svježe mljeveni crni papar
  • 400 g široki rezanci (npr. Pappardelle)