Tangsuyuk s brokulom sa zlatnosmeđim komadima piletine, poslužen sa svježom brokulom Tangsuyuk s brokulom Plăcintă sa svježim sirom, svježa pita od sira s odmorenim tijestom Plăcintă sa svježim sirom Panna cotta s komadićima čokolade u čaši Panna cotta s komadićima čokolade Sok od jabuke s cimetom, kockicama leda i kriškama jabuke Sok od jabuke s cimetom Teriyaki losos poslužen sa sezamom i mladim lukom Teriyaki losos Probiotički jogurt od lubenice, zdravo osvježavajuće piće Probiotički jogurt od lubenice Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom na tanjuru Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom Prženi Ponchiki ruska krafna poslužena Prženi ponchiki Zdjela s kvinojom, tofuom i povrćem prelivena tahini umakom Curry kvinoja wok s tahini tofuom Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci Slatko-kiselo lišće vinove loze Congee s đumbirom u zdjelici Congee s đumbirom Lauki chilla poslužena sa svježim korijanderom Lauki Chilla Lahmacun s jogurtom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Lahmacun s jogurtom Klasična Arepa poslužena u korejskom stilu Klasična Arepa Slatko-kisela ukiseljena papaja servirana u staklenci Slatko-kisela papaja Harees s ribom poslužen s bulgurom i svježim korijanderom Harees s ribom Sambusa sa začinjenom janjetinom, svježe pečena i hrskava Sambusa sa začinjenom janjetinom Perkelt od slanutka serviran s gustim umakom, mrkvom i lukom, u svijetloj keramičkoj posudi Prebiotički domaći perkelt od slanutka Pierogi s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem i prženim lukom Poljski pierogi s krumpirom Ljepljiva riža s mangom poslužena Ljepljiva riža s mangom Tangsuyuk s brokulom sa zlatnosmeđim komadima piletine, poslužen sa svježom brokulom Tangsuyuk s brokulom Plăcintă sa svježim sirom, svježa pita od sira s odmorenim tijestom Plăcintă sa svježim sirom Panna cotta s komadićima čokolade u čaši Panna cotta s komadićima čokolade Sok od jabuke s cimetom, kockicama leda i kriškama jabuke Sok od jabuke s cimetom Teriyaki losos poslužen sa sezamom i mladim lukom Teriyaki losos Probiotički jogurt od lubenice, zdravo osvježavajuće piće Probiotički jogurt od lubenice Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom na tanjuru Gnocchi s narančom i tamnom čokoladom Prženi Ponchiki ruska krafna poslužena Prženi ponchiki Zdjela s kvinojom, tofuom i povrćem prelivena tahini umakom Curry kvinoja wok s tahini tofuom Slatko-kiselo ukiseljeno lišće vinove loze posluženo u staklenci Slatko-kiselo lišće vinove loze Congee s đumbirom u zdjelici Congee s đumbirom Lauki chilla poslužena sa svježim korijanderom Lauki Chilla Lahmacun s jogurtom, poslužen sa svježim tijestom i začinjenim mesnim nadjevom Lahmacun s jogurtom Klasična Arepa poslužena u korejskom stilu Klasična Arepa Slatko-kisela ukiseljena papaja servirana u staklenci Slatko-kisela papaja Harees s ribom poslužen s bulgurom i svježim korijanderom Harees s ribom Sambusa sa začinjenom janjetinom, svježe pečena i hrskava Sambusa sa začinjenom janjetinom Perkelt od slanutka serviran s gustim umakom, mrkvom i lukom, u svijetloj keramičkoj posudi Prebiotički domaći perkelt od slanutka Pierogi s krumpirom posluženi s kiselim vrhnjem i prženim lukom Poljski pierogi s krumpirom Ljepljiva riža s mangom poslužena Ljepljiva riža s mangom
Panna cotta s komadićima čokolade u čaši
Stracciatella stil panna cotte s hrskavim komadićima čokolade u nježnoj kremi od vanilije

Panna cotta s komadićima čokolade

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Kolači i deserti
Panna Cotta ('kuhano vrhnje') je kraljica talijanskih deserata, drhtavi gel od vrhnja. Ova verzija je napravljena po uzoru na poznati sladoled 'stracciatella': u mekoj kremi od vanilije skrivaju se hrskavi komadići čokolade. Najveći izazov ovdje je fizika: kako postići da se čokolada ne otopi u toploj kremi, a da ne potone sva na dno? Tajna je u tajmingu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 410 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska (Pijemont)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mali lonac
  • Pjenjača
  • Cjedilo
  • Čaše ili kalupi
  • Kockice leda (za hlađenje)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Namočite listiće želatine u obilnu količinu hladne vode na 5-10 minuta.

Savjet: Uvijek koristite hladnu vodu, u toploj bi se vanjski dio želatine otopio i izgubio.
2 ✓

Ulijte vrhnje u lonac, dodajte šećer, sol i vaniliju. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne počne strujati, ali ne dopustite da jako vrije.

Savjet: Vrenje mijenja okus vrhnja (okus 'kuhanog') i strukturu, cilj je samo otopiti šećer.
3 ✓

Maknite s vatre. Iscijedite listiće želatine i umiješajte u toplo vrhnje dok potpuno ne nestanu.

Savjet: Želatina se najbolje otapa na oko 50-60°C.
4 ✓

Ohladite kremu na sobnu temperaturu, štoviše, dobro je posudu staviti u kupelj s ledenom vodom i miješati dok se ne počne zgušnjavati (otprilike kao rjeđe tijesto za palačinke).

Savjet: To je stanje 'polu-gela'. Ako tada dodate čokoladu, gusta krema će zadržati komadiće i neće se otopiti.
5 ✓

Ubacite hladnu, sitno nasjeckanu čokoladu u zgusnutu kremu i brzo promiješajte.

Savjet: Čokoladu držite u hladnjaku do upotrebe kako bi sigurno ostala hrskava.
6 ✓

Odmah napunite čaše i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.

Savjet: Umrežavanje želatine (stvrdnjavanje) je proces koji zahtijeva vrijeme, nemojte ga požurivati.
7 ✓

Pri posluživanju na vrh stavite svježe bobičasto voće.

Savjet: Kiselost voća odlično uravnotežuje masnoću vrhnja.

Česta pitanja o receptu

Zašto se sva čokolada slegla na dno?
Prerano ste stavili čokoladu, dok je krema još bila prerijetka. Morate pričekati dok krema ne počne 'stezati', odnosno zgušnjavati se.
Mogu li zamijeniti vrhnje mlijekom?
Djelomično da, ali bit panna cotte je kremoznost masnog vrhnja. Ako koristite samo mlijeko, bit će više žele nego krema.

Sastojci

  • 500 ml Slatko vrhnje (min. 30%)
  • 60 g Kristal šećer
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 3 kom Listići želatine
  • 5 g Tamna čokolada (hladna, sitno nasjeckana)
  • 100 g Svježe bobičasto voće
  • 1 prstohvat Sol