Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Ragu od goveđih obraza serviran s tjesteninom
Bogat i aromatičan ragu od goveđih obraza preliven preko tjestenine

Ragu od goveđih obraza

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Goveđi obrazi su kraljevi 'radnih mišića'. Budući da životinja cijeli život žvače, ovaj dio mesa pun je kolagena. Kad bismo ga naglo ispekli, bio bi nejestivo tvrd, ali satima dugim sporim kuhanjem taj se silni kolagen pretvara u želatinu. Rezultat? Ragu toliko gust, ljepljiv i bogat okusom da mu ne treba nikakav drugi zgušnjivač.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 2200 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac od lijevanog željeza (Dutch Oven) za zadržavanje topline

Priprema

1 ✓

Meso obrišite da bude suho, posolite, popaprite. U vrelom ulju zapecite tamnosmeđu koricu sa svih strana, zatim izvadite.

Savjet: Vlažno meso se ne peče, samo se pari. Suha površina i visoka temperatura neophodni su za Maillardovu reakciju (pojačavanje okusa).
2 ✓

U istoj posudi popržite sitno narezano povrće (luk, mrkva, celer - tj. mirepoix) dok ne omekša.

Savjet: Mirepoix je osnova okusa, šećer u povrću se tada karamelizira.
3 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice, pržite 1-2 minute, zatim podlijte vinom i ostružite dno posude.

Savjet: Prženje koncentrata uklanja 'okus konzerve'. Kiselost vina pomaže otopiti zapečene ostatke (deglaçage).
4 ✓

Vratite meso, dodajte rajčicu, temeljac i začine. Poklopljeno kuhajte na najmanjoj vatri 3-4 sata.

Savjet: Temperatura je ključna: kolagen se počinje pretvarati u želatinu na oko 70-80°C. Vrenje isušuje meso.
5 ✓

Kada je meso mekano, izvadite ga, natrgajte na vlakna pomoću dvije vilice, zatim umiješajte natrag u umak.

Savjet: Želatinozna mesna vlakna lako se razdvajaju. Pomiješajte s umakom za maksimalan doživljaj okusa.

Česta pitanja o receptu

Zašto se meso ne raspada?
Jer se nije dovoljno dugo kuhalo. Pretvorba kolagena (hidroliza) ovisi o vremenu i temperaturi. Budite strpljivi!

Sastojci

  • 800 g Goveđi obrazi (očišćeni)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 kom Mrkva
  • 2 stabljike Stabljika celera
  • 3 češnja Češnjak
  • 50 g Koncentrat rajčice
  • 250 ml Crno vino (suho)
  • 500 ml Goveđi temeljac
  • 400 g Sjeckana rajčica iz konzerve
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 2 kom Lovorov list
  • 5 g Svježi ružmarin
  • 10 g Sol
  • 5 g Crni papar