Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Pokladne krafne posute šećerom u prahu i poslužene s pekmezom
Tradicionalna pokladna slastica, mekana kao oblak

Pokladne krafne

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Savršena krafna s prstenom neokrunjena je kraljica pokladnog razdoblja. Karakteristična bijela pruga – prsten – na boku krafne nije samo estetika: ona otkriva da je tijesto savršeno lagano i prozračno, pa je plivalo na vrhu vrućeg ulja, a nije potonulo u njega. Ovaj recept zahtijeva strpljenje i igru s odgovarajućim temperaturama, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.
🕒 Priprema 1 sat 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika posuda za miješanje: Za miješenje i dizanje tijesta.
  • Lonac s debelim dnom: Za ravnomjernu raspodjelu topline pri prženju.
  • Kuhinjski termometar: Za točno podešavanje temperature ulja.
  • Žlica za cijeđenje: Za nježno vađenje krafni.
  • Izrezivač za krafne: Ili čaša s tankim stijenkama.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Pripremite kvasac: u 1 dl mlakog mlijeka umiješajte žličicu šećera, izmrvite kvasac i pospite s malo brašna. Ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se na vrhu ne stvori pjena i ne digne se.

Savjet: Gljivice kvasca hrane se šećerom na toplini i proizvode ugljični dioksid koji napuhuje pjenu. (Fermentacija).
2 ✓

U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, preostali šećer, žumanjke, naribanu koricu limuna, rum, preostalo mlijeko i dignuti kvasac.

Savjet: Rum daje okus, ali alkoholna para koja naglo izlazi tijekom prženja pomaže 'napeti' tijesto iznutra, pa ono upija manje ulja.
3 ✓

Počnite mijesiti tijesto. Kada se počne sjedinjavati, ulijevajte otopljeni maslac i mijesite dalje dok površina tijesta ne postane glatka, sjajna i mjehurasta (cca. 10-15 minuta).

Savjet: Masnoća maslaca 'oblaže' čestice brašna, stoga ga dodajemo tek na kraju miješenja kako ne bi spriječio stvaranje glutenske mreže koja daje čvrstoću tijestu. (Stvaranje glutenske mreže).
4 ✓

Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na mlakom mjestu bez propuha oko 45-60 minuta, dok se volumen ne udvostruči.

Savjet: Propuh hladi površinu tijesta, zbog čega kvasac prestaje raditi. Optimalna temperatura za dizanje je 25-27°C.
5 ✓

Istresite tijesto na pobrašnjenu dasku, lagano ga spljoštite dlanom na debljinu od cca. 2 prsta. Izrežite krafne, preostalo tijesto ponovno premijesite i izrežite i njega.

Savjet: Nemojte previše valjati valjkom jer ćete istisnuti teško stečene mjehuriće zraka.
6 ✓

Pokrijte izrezane krafne i ostavite ih da se dižu na dasci još 20-30 minuta.

Savjet: Ovo 'drugo dizanje' odmara tijesto kako bi tijekom prženja moglo naglo narasti. (Relaksacija).
7 ✓

Zagrijte ulje na cca. 170°C. Sredinu krafni udubite prstom, zatim ih stavite u ulje tako da gornja strana (koja je bila gore pri dizanju) sada bude dolje. Poklopite lonac poklopcem.

Savjet: Ispod poklopca stvara se para koja pomaže tijestu da se još više digne. (Tlak pare).
8 ✓

Nakon otprilike 1,5-2 minute, ako je dno zlatno smeđe, okrenite ih. Tada više NE vraćajte poklopac i ispecite i drugu stranu do zlatno smeđe boje.

Savjet: Drugu stranu želimo ispeći da bude hrskava, a para ispod poklopca bi to spriječila. (Maillardova reakcija).
9 ✓

Izvadite krafne na papirnati ručnik. Pri posluživanju u udubinu stavite pekmez od marelice i pospite šećerom u prahu.

Savjet: Ako ih posipate šećerom u prahu dok su vruće, šećer će se otopiti. Ako to želite izbjeći, pričekajte da se ohlade na mlaku temperaturu.

Česta pitanja o receptu

Zašto nije nastao prsten?
Vjerojatno je tijesto bilo preteško (previše brašna), nije se dovoljno diglo ili je tijekom pečenja bilo na propuhu. Prsten nastaje kada je tijesto toliko prozračno da visoko pluta na ulju.
Zašto je sredina sirova, a izvana je izgorjelo?
Ulje je bilo prevruće. Šećer u tijestu brzo karamelizira (izgori) prije nego što toplina dopre do unutrašnjosti.
Što učiniti ako je previše masno?
Ulje je bilo prehladno ili u tijesto nije stavljeno dovoljno alkohola (ruma) koji bi spriječio upijanje ulja.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (prosijano)
  • 250 ml Mlako mlijeko
  • 25 g Svježe kvasac
  • 50 g Kristal šećer
  • 3 kom Žumanjak (sobne temperature)
  • 50 g Maslac (otopljen, ali ne vruć)
  • 1 žlica Rum (za kolače)
  • 1 kom Naribana korica limuna
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 l Suncokretovo ulje (za prženje)
  • 50 g Šećer u prahu (za posluživanje)
  • 150 g Pekmez od marelice (za posluživanje)