Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pohani odrezak od bivola serviran
Hrskav i zlatnosmeđi pohani odrezak od bivola

Pohani odrezak od bivola

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Meso bivola je nepravedno zaboravljeno blago: tamnije, karakternijeg okusa i nemasnije od govedine, ali slične strukture vlakana. Pohanje je hrabar potez, ali slijedeći tradiciju bečkog odreska (Wiener Schnitzel), uz pravilnu tehnologiju, nastaje pravo gurmansko jelo. Tajna je u tankom tučenju i vrelom ulju: meso se ispod paniranja samo „uplaši“, pa ostaje sočno, dok korica postaje hrskava.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Bat za meso (glatka strana)
  • Duboka tava za prženje
  • 3 tanjura za paniranje

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Odreske stavite između dva sloja prozirne folije i istucite na debljinu od oko 3-4 mm.

Savjet: Folija štiti vlakna mesa od kidanja. Tankoća je važna jer vrijeme prženja bivola mora biti kratko.
2 ✓

Rubove odrezaka na 2-3 mjesta malo zarežite, zatim posolite i popaprite.

Savjet: Žilice se od topline skupljaju i savijaju meso. Zarezivanje to sprječava, pa odrezak ostaje ravan.
3 ✓

Panirajte klasičnim redoslijedom: uvaljajte meso u brašno (otresite višak!), umočite u vilicom razmućena, blago posoljena jaja, te na kraju uvaljajte u krušne mrvice.

Savjet: Krušne mrvice ne pritišćite silom, samo lagano potapkajte, tako će korica biti prozračna i mjehurasta (soufflé efekt).
4 ✓

Zagrijte ulje na oko 170-180°C. (Dobro je kad prstohvat mrvica odmah zacvrči i ispliva na površinu).

Savjet: Pržite u dubokom ulju, meso mora „plivati“ kako bi se ravnomjerno ispeklo.
5 ✓

Pržite odreske 2-3 minute sa svake strane dok ne postanu zlatnosmeđi.

Savjet: Tijekom prženja lagano protresite tavu kako bi vruće ulje prelazilo i preko vrha mesa, od toga paniranje postaje stvarno lijepo.
6 ✓

Ocijedite na rešetki ili papirnatom ručniku. Poslužite s kriškom limuna i peršinom.

Savjet: Rešetka je bolja od papira jer se prozračuje i odozdo, pa paniranje ne omekša od pare.

Česta pitanja o receptu

Zašto se paniranje odvojilo?
Ili je meso bilo vlažno prije paniranja (brašno se nije uhvatilo), ili ulje nije bilo dovoljno vruće, pa je meso pustilo sok koji je odbacio koricu.
U kojem ulju pržiti?
Suncokretovo ili repičino ulje neutralnog okusa i visoke točke dimljenja su najbolji, ali najukusnija je verzija pržena u svinjskoj masti.

Sastojci

  • 600 g but ili ruža bivola (narezano)
  • 100 g glatko brašno
  • 3 kom jaje
  • 200 g krušne mrvice
  • 1 žličica sol
  • 1 prstohvat mljeveni papar
  • 500 ml suncokretovo ulje
  • 1 kom limun
  • 1 vezica peršin