Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Hrskava pohana svinjska jetra pečena do zlatno-smeđe boje, poslužena sa svježim salatom.
Zlatno-smeđe pečena pohana svinjska jetra sa svježim povrćem.

Pohana svinjska jetra

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Priprema jetrica jedan je od najosjetljivijih zadataka u kulinarstvu: cilj je postići teksturu koja je iznutra kremasta i sočna, a izvana hrskava zahvaljujući paniranju. Svinjska jetra sklona je stvrdnjavanju i gorkastom okusu, stoga je tehnologija ovdje ključna. Namakanje u mlijeku nije samo narodno vjerovanje, već kemijska nužnost za neutralizaciju nepoželjnih okusa, a paniranje funkcionira kao zaštitni omotač ispod kojeg se jetra više pari nego prži.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 8 min
⌛ Ukupno vrijeme 48 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Duboka zdjela za namakanje
  • 3 tanjura za paniranje
  • Tava ili lonac za prženje
  • Papirnati ručnici
  • Hvataljka za meso

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Stavite šnite jetre u mlijeko tako da ih potpuno prekrije i ostavite da odstoje u hladnjaku 30 minuta.

Savjet: Kazein u mlijeku pomaže vezati i izvući gorkaste tvari i ostatke krvi iz jetre.
2 ✓

Izvadite jetra iz mlijeka i kuhinjskim papirnatim ručnikom potpuno osušite vlagu s njih.

Savjet: Ovaj korak je kritičan! Ako površina ostane mokra, brašno će biti gnjecavo, a paniranje će otpasti tijekom pečenja zbog stvaranja pare.
3 ✓

Uvaljajte šnite prvo u brašno (otresite višak), zatim u razmućeno jaje, i na kraju u krušne mrvice.

Savjet: Kod paniranja samo lagano pritisnite mrvice, nemojte prešati, kako bi omotač imao teksturu i držanje.
4 ✓

Zagrijte ulje na temperaturu malo višu od srednje (oko 170-180°C) i pecite šnite 2-3 minute sa svake strane dok ne postanu zlatno-smeđe.

Savjet: Dobro je kada je omotač hrskav, a sredina jetre je tek izgubila sirovu boju. Dugo pečenje čini proteine gumenastima. (Denaturacija proteina).
5 ✓

Izvadite na papirnati ručnik, upijte višak ulja i posolite TEK neposredno prije posluživanja.

Savjet: Sol je higroskopna, odnosno privlači vodu. Ako posolite unaprijed, izvući će stanične sokove iz jetre, a rezultat će biti suh i tvrd. (Osmoza).

Česta pitanja o receptu

Zašto su jetra postala tvrda?
Dva su moguća krivca: ili ste posolili sirova jetra prije pečenja (što izvlači vodu) ili ste ih jednostavno predugo pekli. Jetrica trebaju samo nekoliko minuta!
Što učiniti ako se napuhnu tijekom pečenja?
Opna jetre se skuplja pod utjecajem topline. Prije pečenja zarežite rubove kako ne bi skupili šnitu.

Sastojci

  • 500 g Svinjska jetra (narezana)
  • 100 g Glatko brašno
  • 2 kom Jaja (veličina L)
  • 150 g Krušne mrvice
  • 500 ml Suncokretovo ulje (za prženje)
  • 200 ml Mlijeko (za namakanje)
  • 1 prstohvat Sol (ISKLJUČIVO kod posluživanja!)