Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom Prerezani Katsu Sando sendvič s debelom pohanom pljeskavicom i kupusom Menchi katsu u sendviču Zaru soba s ribanim daikonom, posluženo sa sojinim umakom i mladim lukom Zaru soba s ribanim daikonom Probiotička kombucha s lukom u čašama, poslužena u procijeđenom obliku Probiotička kombucha na bazi luka Damper australski beskvasni kruh svježe pečen Damper Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom Gomae s korijenom lotosa, sezamom i u umaku od soje Gomae s korijenom lotosa Machboos s dimljenim mesom, bogato začinjeno jelo od riže sa svježim korijanderom i limetom Machboos s dimljenim mesom Fasolada osvježena limunovim sokom, poslužena sa svježim povrćem Fasolada osvježena limunovim sokom Klasični Cornish pasty, pečen do zlatnosmeđe boje Klasični Cornish pasty Omurice zdjela s rajčicom, fino japansko jelo posluženo Omurice zdjela s rajčicom Ašure s koricom naranče, posluženo s ukrasom od oraha i nara Ašure s koricom naranče Galaktoboureko s integralnim brašnom, svježim sirom i limunom, svježe pečen Galaktoboureko s integralnim brašnom Jušni Gamjatang svježe poslužen Jušni Gamjatang Mekani indijski chapati s mjehurićima Chapati Hamburger s jalapeñom i sirom sa sočnom pljeskavicom i pikantnom jalapeño papričicom Hamburger s jalapeñom i sirom Fasolada klasična varijanta, juha od graha poslužena sa svježim maslinovim uljem Fasolada klasična varijanta Arepa con Frijoles Negros punjena crnim grahom Arepa con Frijoles Negros Parfe s likerom od jaja poslužen Parfe s likerom od jaja Posluženi bao bun s kozicama Bao bun s kozicama Scones s chia sjemenkama i bananom posluženi Scones s chia sjemenkama i bananom
Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom poslužene
Hrskave i prhke pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom

Pogačice s ovčjim sirom i medvjeđim lukom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti Predjela
Vjesnik proljeća na tanjuru. Intenzivna, a ipak svježa aroma medvjeđeg luka (divljeg češnjaka) genijalno uravnotežuje masni, teški karakter ovčjeg sira. Ovaj recept koristi sezonsku svježinu: medvjeđi luk ne prekuhamo, već ga slažemo u tijesto, tako da eterična ulja tijekom pečenja prožmu pogačicu. Moderni klasik koji spaja okuse tradicionalnih pastirskih jela s povratkom prirodi.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 460 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar nož i daska za rezanje
  • Velika posuda za miješanje
  • Valjak za tijesto
  • Modla za pogačice
  • Lim za pečenje s papirom za pečenje
  • Kist

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaje
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Pripremi kvasac: izmrvi ga u mlako, zaslađeno mlijeko i ostavi da se aktivira (oko 10 minuta), dok vrh ne postane lijepo pjenast.

Savjet: Aktivan kvasac ključan je za lagano tijesto. Ako se ne pjeni, zamijeni ga.
2 ✓

Medvjeđi luk temeljito operi, osuši i nareži vrlo sitno. Brašno pomiješaj sa solju u zdjeli, zatim u njemu izmrvi hladni maslac do konzistencije vlažnog pijeska.

Savjet: Vlažnost medvjeđeg luka može utjecati na tijesto, stoga je važno da površina listova bude suha prije rezanja.
3 ✓

Brašnu s maslacem dodaj ovčji sir, polovicu narezanog medvjeđeg luka, kiselo vrhnje, jaje i zapjenjeni kvasac. Umijesi elastično, srednje mekano tijesto.

Savjet: Omotač od masnoće u tijestu (maslac, mast iz sira) učinit će rezultat prhkim.
4 ✓

Pokrij tijesto i ostavi da odmara na toplom mjestu 45 minuta, dok se lijepo ne digne.

Savjet: Odaberi mjesto bez propuha, jer se dizano tijesto može 'prehladiti' i tada će splasnuti.
5 ✓

Istresi na pobrašnjenu dasku, razvaljaj na debljinu prsta. Pospi preostalim medvjeđim lukom, zatim preklopi (s lijeva prema sredini, s desna preko toga, odozgo prema dolje, odozdo prema gore). Odmori 15 minuta.

Savjet: Preklapanjem i posipanjem stvaraš slojeve, pa će se trakice medvjeđeg luka vizualno efektno pojaviti u unutrašnjosti pečene pogačice.
6 ✓

Razvaljaj na konačnu debljinu od oko 2 cm. Izreži pogačice, stavi na lim i premaži im vrhove razmućenim jajetom.

Savjet: Sjaj od jajeta ne samo da uljepšava, već i štiti tijesto od isušivanja tijekom pečenja.
7 ✓

Pogačice gurni u pećnicu zagrijanu na 180°C. Peci 20-25 minuta dok ne dobiju zlatno-smeđu koricu.

Savjet: Pazi na miris! Kad miris pečenog luka počne dominirati, cilj je blizu.
8 ✓

Ohladi ih na rešetki. Mlake su najfinije, kad su sir i maslac u unutrašnjosti još mekani.

Savjet: U zatvorenoj kutiji traju danima, ali aroma medvjeđeg luka najintenzivnija je kad je svjež.

Česta pitanja o receptu

Mogu li koristiti sušeni medvjeđi luk?
Iako je moguće, doživljaj okusa neće biti isti. Vlažnost i hrskavost svježe biljke daju bit. Ako imaš samo sušeni, umiješaj ga u kiselo vrhnje prije upotrebe.
Kada je sezona medvjeđeg luka?
Obično od kraja ožujka do početka svibnja. Nakon cvatnje okus može postati gorak, tada ga više nemoj brati.
Što ako ne volim ovčji sir?
Možeš ga zamijeniti mješavinom kravljeg sira i krem sira u omjeru 1:1, uz malo jače soljenje.

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno (BL55)
  • 150 g Hladni maslac
  • 200 g Ovčji svježi sir
  • 50 g Svježi medvjeđi luk
  • 150 g Kiselo vrhnje (20%)
  • 1 kom Jaje (veličina M)
  • 25 g Svježi kvasac
  • 100 ml Mlačno mlijeko
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Kristalni šećer
  • 1 kom Jaje (za premazivanje)