Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Pogačice s nadjevom od oraha i maka, pečene do zlatno smeđe boje
Hrskave pogačice s bogatim punjenjem od maka i oraha

Pogačice s orasima i makom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Iako se zovu 'pogačice', ovo je zapravo rođak 'Pozsonyi kifli' i orehnjače: bogato, prhko tijesto s kvascem koje skriva klasične nadjeve u malim zalogajima. Udio masnoće u tijestu (maslac, kiselo vrhnje, jaja) čini glutenske niti 'kratkima', pa postaje prhko, dok kvasac osigurava lakoću.
🕒 Priprema 50 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 20 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela
  • Kalup za pogačice (6-8 cm)
  • Lim za pečenje s papirom za pečenje
  • Valjak za tijesto

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi (Orah)
⚠️ Mak

Priprema

1 ✓

U mlako, zaslađeno mlijeko izmrvite kvasac i ostavite da se aktivira (cca. 10 minuta).

Savjet: Ako se kvasac ne zapjeni, mrtav je. Nemojte nastaviti, počnite ispočetka sa svježim kvascem!
2 ✓

Brašno pomiješajte sa solju, dodajte žumanjke, kiselo vrhnje, otopljeni maslac i aktivirani kvasac. Zamijesite glatko, elastično tijesto.

Savjet: Masnoća (maslac, kiselo vrhnje) oblaže čestice brašna, sprječavajući stvaranje prejake glutenske mreže, pa tijesto ostaje mekano.
3 ✓

Pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči (cca. 60 minuta).

Savjet: Gljivice kvasca proizvode CO2 koji napuhuje tijesto.
4 ✓

U međuvremenu pripremite nadjeve: mljevene orahe i mak pomiješajte sa šećerom, zatim prelijte s toliko vrućeg mlijeka da dobijete gustu, mazivu smjesu. Ostavite da se ohladi.

Savjet: Mak treba 'popariti' da mu tvrda ljuska omekša i pusti okus.
5 ✓

Dignuto tijesto razvaljajte na debljinu prsta (cca. 1-1.5 cm) i izrežite krugove.

Savjet: Pobrašnite dasku da se ne lijepi.
6 ✓

Na sredinu stavite žlicu nadjeva, preklopite na pola i prstima ili vilicom pritisnite rub (oblik školjke).

Savjet: Pazite da nadjev ne dospije na rubove koji se zatvaraju, jer će se otvoriti tijekom pečenja.
7 ✓

Stavite na lim, premažite žumanjkom i ostavite da odmara još 15 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180°C.

Savjet: Žumanjak zbog Maillardove reakcije proteina daje lijepu sjajnu, smeđu koricu.
8 ✓

Pecite do zlatno smeđe boje cca. 20-25 minuta.

Savjet: Orasi i mak lako zagore ako je pećnica prevruća, pazite na boju!

Česta pitanja o receptu

Zašto pucaju tijekom pečenja?
Prečvrsto ste ih oblikovali ili je nadjev bio prerijedak i pretvorio se u paru. Tijesto mora biti elastično, a nadjev gust.
Je li mak gorak?
Udio ulja u maku brzo užegne. Uvijek kušajte prije upotrebe i kupujte svježe mljeveni!

Sastojci

  • 500 g Glatko brašno
  • 100 g Maslac (otopljen, mlak)
  • 250 ml Mlako mlijeko
  • 25 g Svježi kvasac
  • 30 g Šećer u prahu
  • 2 kom Žumanjak (plus 1 za premazivanje)
  • 100 ml Kiselo vrhnje
  • 1 prstohvat Sol
  • 200 g Mljeveni orasi (nadjev)
  • 200 g Mljeveni mak (nadjev)
  • 100 g Šećer (pola-pola za nadjeve)
  • 200 ml Vruće mlijeko (za prelijevanje nadjeva)