- Zašto mi se tijesto nije diglo?
- Vjerojatno kvasac nije imao odgovarajuće okruženje. Ili si ga stavio u prevruću vodu (što je ubilo gljivice) ili si ga odmarao na prehladnom mjestu. Kvasac voli 'mlako' (cca. tjelesne temperature) okruženje.
- Što učiniti ako sir prebrzo potamni?
- Provola zbog udjela masti može brže porumeniti. Ako je tijesto još sirovo, a sir već taman, pokrij vrh pizze komadom aluminijske folije zadnjih minuta pečenja.
- Mogu li zamijeniti provolu?
- Da, funkcionira i s dimljenom parenyicom ili dimljenom mozzarellom, iako će se izvorni talijanski karakter malo promijeniti.
Kolokithokeftedes iz pećnice
Börek sa svježim sirom i porilukom
Bagel s češnjakom
Jalebi palačinke
Cider s cimetom i bademima
Pyttipanna s kaparima
Gochujang galbi
Prebiotički domaći povrtni burger
Parfe od pekan oraha i bourbona
Calzone s vrhnjem i šunkom
Kobasice za roštilj
Kroasani s pekmezom od marelice
Schüttelbrot
Burrito za doručak
Vafli s borovnicama
Olluquito s piletinom
Litti s povrćem
Tamagoyaki sendvič
Poké s krastavcem
Svinjski bulgogi
Kolokithokeftedes iz pećnice
Börek sa svježim sirom i porilukom
Bagel s češnjakom
Jalebi palačinke
Cider s cimetom i bademima
Pyttipanna s kaparima
Gochujang galbi
Prebiotički domaći povrtni burger
Parfe od pekan oraha i bourbona
Calzone s vrhnjem i šunkom
Kobasice za roštilj
Kroasani s pekmezom od marelice
Schüttelbrot
Burrito za doručak
Vafli s borovnicama
Olluquito s piletinom
Litti s povrćem
Tamagoyaki sendvič
Poké s krastavcem
Svinjski bulgogi
Pizza al Provola
Dimljena duša Južne Italije u jednoj pizzi. Pizza al Provola nije samo jelo, već počast 'Provola Affumicata', koja je plemenitija, karakternija sestra mozzarelle. Tajna leži u izradi sira: svježi sir se dimi na snopovima slame, od čega dobiva kožastu, smeđu koru i duboku aromu šumskog mirisa. Kada se ovaj sir susretne s vrućom rajčicom i svježim bosiljkom, dimljenost se pripitomi i pretvara u kremast, a ipak intenzivan doživljaj okusa koji napuljski majstori pizze usavršavaju stoljećima.
Sastojci
500
g
Brašno za pizzu (ili glatko brašno tipa 550)
300
ml
Mlaka voda (cca. 30-35°C)
25
g
Svježi kvasac (izmrvljen)
10
g
Sol
3
ml
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
200
ml
Umak od rajčice (pasirani)
200
g
Dimljeni provola sir
100
g
Mozzarella sir (kugla, ocijeđena)
1
šaka
Svježi bosiljak
1
prstohvat
Svježe mljeveni crni papar
1
žličica
Sušeni origano
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska vaga: Točan omjer brašna i vode je duša tijesta.
- Velika zdjela za miješanje: Za udobno miješenje.
- Sito: Za prozračno brašno bez grudica.
- Kamen za pizzu ili debeli lim za pečenje: Neophodno za zadržavanje topline i hrskavo dno.
- Papir za pečenje: Da se tijesto ne zalijepi.
- Kuhinjska krpa: 'Pokrivač' za tijesto kod dizanja.
Informacije o alergenima
Gluten
Mlijeko
Priprema
1
✓
Izmrvi svježi kvasac u zdjelicu, prelij mlakom vodom i promiješaj. Ostavi da miruje 5-10 minuta, dok se na vrhu ne stvori sitni, kremasti sloj pjene.
Savjet: Ako se ne zapjeni, kvasac više nije aktivan. U tom slučaju kreni ispočetka, jer se tijesto neće dići (nedostatak fermentacije).
2
✓
Prosij brašno u veliku zdjelu, umiješaj sol, zatim napravi udubinu u sredini. Ulij vodu s kvascem i maslinovo ulje.
Savjet: Prosijavanje rahlí zrnca brašna, pa ona lakše upijaju tekućinu, tijesto će biti glađe, bez grudica.
3
✓
Počni mijesiti tijesto. Kad se poveže, istresi ga na pobrašnjenu površinu i intenzivno mijesi 8-10 minuta, dok površina ne bude potpuno glatka, sjajna i elastična (ako je pritisneš prstom, vraća se).
Savjet: Miješenjem oblikuješ kostur tijesta. Ako ovo preskočiš, pizza će ostati ravna i zbita, bez onih dobrih mjehurića (stvaranje glutenske mreže).
4
✓
Tanko naulji čistu zdjelu, stavi u nju kuglu tijesta i okreni je da se naulji. Pokrij vlažnom kuhinjskom krpom i ostavi da se diže na toplom mjestu bez propuha oko 60 minuta, dok mu se volumen ne udvostruči.
Savjet: Vlažna krpa osigurava vlagu koja sprječava da se vrh tijesta osuši i stvori 'kožicu', što bi kočilo rast.
5
✓
Zagrij pećnicu na najvišu moguću temperaturu (220-250°C). Ako imaš kamen za pizzu, stavi ga sad unutra.
Savjet: Pizza voli toplinski šok: nagla vrućina diže tijesto i čini vanjski dio hrskavim.
6
✓
Dignuto tijesto podijeli na 4 dijela (ili ostavi u komadu za veliki lim). Pobršanjenim rukama ili na površini razvuci na debljinu od oko pola cm. Stavi na lim obložen papirom za pečenje.
Savjet: Ne koristi valjak ako želiš napuljski stil! Rukama potiskuj zrak iz sredine prema rubovima, tako će rub biti visok i prozračan.
7
✓
Premaži tijesto umakom od rajčice, ostavi rubove slobodne. Natrgaj gore ocijeđenu mozzarellu.
Savjet: Mozzarellu iscijedi papirnatim ručnikom prije upotrebe. Višak sirutke bi natopio tijesto i pizza bi bila 'juhasta'.
8
✓
Nareži dimljenu provolu na tanke kriške poput vlasi i rasporedi po pizzi zajedno s mozzarellom.
Savjet: Tanke kriške se brže tope i bolje se šire, prekrivajući cijelu pizzu dimljenom aromom.
9
✓
Pospi origanom i prstohvatom svježe mljevenog papra. Peci u vrućoj pećnici 15-20 minuta, dok se sir ne otopi i počne mjehurati, a rub tijesta postane zlatno smeđ (tu i tamo s tamnijim mrljama).
Savjet: Tamne mrlje na tijestu nisu greške, već zaštitni znak prave pizze iz krušne peći (Maillardova reakcija).
10
✓
Izvadi i odmah pospi svježim listovima bosiljka. Pod utjecajem vruće pare oslobodit će se eterična ulja bosiljka, ali listovi neće izgorjeti.
Savjet: Nikada ne peci svježi bosiljak (osim ako nije u umaku), jer postaje gorak i pocrni.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 500 g Brašno za pizzu (ili glatko brašno tipa 550)
- 300 ml Mlaka voda (cca. 30-35°C)
- 25 g Svježi kvasac (izmrvljen)
- 10 g Sol
- 3 ml Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 200 ml Umak od rajčice (pasirani)
- 200 g Dimljeni provola sir
- 100 g Mozzarella sir (kugla, ocijeđena)
- 1 šaka Svježi bosiljak
- 1 prstohvat Svježe mljeveni crni papar
- 1 žličica Sušeni origano