Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Pivo s narančom posluženo u boci
Osvježavajuće i domaće pivo s narančom posluženo u boci

Pivo s narančom

Autor: Flavelo
Recepti Pića
Kuhanje piva je visoka škola biokemije, gdje se škrob žitarica enzimima pretvara u šećer, a zatim kvascem u alkohol. Kod piva s narančom (često Witbier ili Pale Ale baza) gorčinu hmelja nadopunjujemo mirisnim uljima narančine kore (uglavnom limonen). Ovo nije 'radler' pomiješan s voćnim sokom, već zajedno fermentirano, kompleksno piće gdje se okusi stapaju tijekom tjedana fermentacije.
🕒 Priprema 4 sati
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 dana
🍽️ Porcije 40 porcije
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Craft pivo (Craft Beer)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kotao za kuhanje (min. 30 litara)
  • Vreća za ukomljavanje ili lažno dno
  • Posuda za fermentaciju s vrenjačom
  • Termometar (precizni)
  • Hidrometar (Areometar)
  • Boce i čepilica

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Zagrijte 15 litara vode na 72 stupnja, zatim umiješajte slad (ukomljavanje). Temperatura će se stabilizirati na 67 stupnjeva. Držite tu temperaturu 60 minuta.

Savjet: Na ovoj temperaturi enzimi amilaze razgrađuju škrob u fermentabilne šećere (saharifikacija).
2 ✓

Podignite temperaturu na 78 stupnjeva na 10 minuta (mash out), zatim ocijedite sladovinu i isperite slad (ispiranje) vodom od 78 stupnjeva dok ne dobijete oko 25-27 litara tekućine.

Savjet: Viša temperatura zaustavlja enzime i čini šećernu tekućinu rjeđom, lakšom za cijeđenje.
3 ✓

Kuhajte tekućinu 60 minuta uz burno vrenje. Na početku vrenja dodajte gorki hmelj.

Savjet: Kuhanje sterilizira, a alfa-kiseline se transformiraju (izomerizacija), što pivu daje gorčinu.
4 ✓

U zadnjih 10 minuta dodajte aroma hmelj i koru naranče.

Savjet: Tada više nije cilj gorčina, već očuvanje mirisnih tvari.
5 ✓

Što brže ohladite sladovinu na 20 stupnjeva (spiralnim hladnjakom ili u ledenoj vodi).

Savjet: Brzo hlađenje taloži proteine (bistro pivo) i smanjuje opasnost od infekcije.
6 ✓

Ulijte u dezinficiranu posudu za fermentaciju, prozračite (protresite) i pospite kvasac. Zatvorite vrenjačom.

Savjet: Kvascu treba kisik za razmnožavanje na početku, ali poslije anaerobno proizvodi alkohol.
7 ✓

Fermentirajte 2 tjedna na 18-20 stupnjeva, zatim flaširajte (s malo šećera za gaziranje). Ostavite u boci još najmanje 2-3 tjedna.

Savjet: Strpljen - spašen (pivo).

Česta pitanja o receptu

Zašto je pivo postalo kiselo?
Vjerojatno je došlo do infekcije (divlji kvasac ili bakterija). Kod kuhanja piva čistoća i dezinfekcija su najvažniji!
Kada dodati naranču?
Obično u zadnjih 5-10 minuta kuhanja kako bi se eterična ulja otopila, ali ne i potpuno isparila. Ili kod suhog hmeljenja (na kraju fermentacije) za svježe arome.

Sastojci

  • 4.5 kg Pale Ale slad (drobljeni)
  • 0.5 kg Pšenični slad (za tijelo i pjenu)
  • 30 g Gorki hmelj (npr. Magnum) - na početku kuhanja
  • 30 g Aroma hmelj (npr. Citra) - na kraju kuhanja
  • 50 g Sušena slatka kora naranče
  • 1 paket Pivski kvasac (npr. US-05)
  • 30 l Voda (omekšana, bez klora)