Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Perkelt od ovčetine poslužen sa svježim kruhom i ukiseljenim povrćem
Klasični mađarski ovčji perkelt sa žličnjacima i kiselim krastavcima

Perkelt od Ovčetine

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ovčji paprikaš (perkelt) nije za one koji žure, niti za one slabog želuca. Ovo je teška artiljerija mađarske gastronomije. Ovčje meso ima gusta vlakna i karakterističan okus, za što je neophodna tehnika 'prženja do masti' i kvalitetno crno vino. Cilj je gusti umak (baza perkelta) koji nije vodenasta juha, već kremasta emulzija luka, paprike i kolagena.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Kotlić ili lonac s debelim dnom
  • Kuhača

Priprema

1 ✓

Baza za perkelt: Sitno nasjeckani luk vrlo polako pirjaj na masti dok ne postane zlatnožut. Ne treba ga pržiti, već venuti da se poslije raspadne.

Savjet: Puno luka zgušnjava umak.
2 ✓

Dodavanje paprike: Makni s vatre. Uspite crvenu papriku, promiješaj i odmah podlij s malo vode da ne zagori.

Savjet: Paprika se otapa u masti, ali je osjetljiva na toplinu. Ako zagori, bit će gorka.
3 ✓

Dodavanje mesa: Vrati na vatru, ubaci meso. Na jakoj vatri promiješaj dok meso ne pobijeli i pusti sok.

Savjet: To je faza prženja: u vanjskim porama mesa zgrušavaju se proteini.
4 ✓

Kuhanje: Dodaj zgnječeni češnjak, kumin, narezanu papriku i rajčicu. Poklopi i na laganoj vatri kuhaj u vlastitom soku.

Savjet: Ne dolijevaj vodu na početku! Meso će pustiti dovoljno.
5 ✓

Prženje do masti: Kad voda ispari i cvrči samo mast (to se događa svakih cca 30-40 minuta), podlij s malo vode i crnog vina. Ponavljaj to dok meso ne omekša (2-3 sata).

Savjet: Taj ciklički proces (prženje-podlijevanje) daje tamni, gusti umak.
6 ✓

Posluživanje: Posluži sa slanim kuhanim krumpirom i kiselim povrćem (kiseli krastavci).

Savjet: Ovčetina je teška hrana, kiselina pomaže probavi.

Česta pitanja o receptu

Ima jak okus po 'loju'.
Ovčetinu treba pofuriti vrelom vodom prije kuhanja i odstraniti lojaste dijelove. Crno vino i puno češnjaka također pomažu.
Umak je ostao rijedak.
Bilo je premalo luka ili nisi dovoljno puta iskuhao vodu (prženje do masti).

Sastojci

  • 1 kg Ovčetina (lopatica, koljenica miješano, narezano na kocke)
  • 3 glavica Crveni luk
  • 3 žlica Svinjska mast (mast je neophodna za okus)
  • 2 žlica Mljevena paprika (kvalitetna)
  • 1 kom Bijela paprika (TV paprika)
  • 1 kom Rajčica
  • 4 režanj Češnjak
  • 1 žličica Mljeveni kumin
  • 150 ml Suho crno vino
  • 1 žličica Sol