Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečeni pačji batak s hrskavom kožom i pečenim povrćem
Recept za hrskavi pečeni pačji batak s povrćem

Pečeni pačji batak s povrćem

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pačji batak je velemajstor 'konfitiranja' (kuhanja u masti), ali savršen rezultat možemo postići i pečenjem u pećnici: meso koje se odvaja od kosti i hrskava, staklasta koža. Tajna je u polaganom topljenju masti (renderiranje), u kojoj se zatim i prilog božanstveno ispeče.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat 50 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Duboka posuda za pečenje
  • Aluminijska folija

Priprema

1 ✓

Kožu pačjih bataka zareži (na kockice) oštrim nožem, ali pazi da ne zarežeš meso! Dobro utrljaj sol i papar.

Savjet: Zarezivanje otvara put masti da izađe ispod kože. Ako zarežeš u meso, iscurit će mesni sok i bit će suho.
2 ✓

Stavi batake u posudu za pečenje kožom prema gore, podlij vodom i čvrsto pokrij aluminijskom folijom. Peci na 160°C 90 minuta.

Savjet: Ovo parenje (braising) omekšava meso.
3 ✓

U međuvremenu oguli krumpir, mrkvu, luk i nareži na veće komade (kriške).

Savjet: Ako narežeš presitno, pretvorit će se u pire pokraj patke.
4 ✓

Skini foliju. Oko bataka rasporedi povrće i prepolovljenu glavicu češnjaka. Promiješaj ih u ispuštenoj pačjoj masti. Povećaj temperaturu na 200°C.

Savjet: Sada počinje pečenje (Maillardova reakcija). Pačja mast je najbolja masnoća na svijetu za pečenje krumpira.
5 ✓

Peci još 25-30 minuta dok koža ne postane hrskava i zlatno-smeđa, a povrće ne omekša.

Savjet: Svakih 10 minuta prelij meso vlastitom mašću kako bi koža bila ekstra hrskava.

Česta pitanja o receptu

Koža nije postala hrskava.
Na kraju temperatura nije bila dovoljno visoka, ili je ostalo previše pare ispod folije. Hrabro skini foliju i peci na visokoj temperaturi (s ventilatorom) zadnjih 15 minuta.
Meso se isušilo.
Na početku si pekao na previsokoj temperaturi. Patki treba vremena na niskoj temperaturi da vezivna tkiva omekšaju.

Sastojci

  • 4 kom Pačji batak
  • 4 kom Mrkva
  • 4 kom Krumpir (za pečenje)
  • 2 glave Crveni luk
  • 2 grančice Svježi ružmarin
  • 1 žlica Sol
  • 1 prstohvat Papar
  • 1 glavica Češnjak (prepolovljen)
  • 150 ml Voda