Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pečena divlja patka s glazurom od višanja poslužena na pladnju sa svježim začinskim biljem
Elegantna i posebna pečena divlja patka s glazurom od višanja

Pečena divlja patka s glazurom od višanja

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Susret divlje patke i višanja prava je jesensko-zimska lovačka romansa na tanjuru. Meso divlje ptice je po prirodi tamnije, karakterističnije i okusa koji više podsjeća na 'željezo' od domaće patke, stoga gotovo vapi za voćnim dodacima čija kiselost kroti taj intenzitet. Glazura od crnog vina i meda nije samo estetski element: karamelizacija šećera na kraju pečenja stvara hrskavi sloj pun okusa na koži, dok meso ostaje sočno. Ovo jelo govori o strpljenju i ravnoteži okusa.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 1 sat 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 560 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lim s rešetkom: Da patka ne pliva u vlastitoj masnoći, već da vrući zrak može kružiti.
  • Tava: Za pripremu glazure.
  • Kuhinjski kist: Za ravnomjerno nanošenje glazure.
  • Termometar za meso: Najsigurnija metoda za provjeru savršene pečenosti.
  • Oštar nož: Za precizno rezanje.

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Izvadi patku iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Kožu potpuno osuši papirnatim ručnikom, zatim temeljito posoli i popapri izvana i iznutra.

Savjet: Vlaga je neprijatelj hrskave kože. Ako ostaviš vodu na koži, ona će se u pećnici pretvoriti u paru i pariti kožu umjesto da je prži. (Maillardova reakcija).
2 ✓

Stavi patku u lim. U trbušnu šupljinu stavi polovicu majčine dušice i zgnječenog češnjaka. Prelij pticu maslinovim uljem i umasiraj ga u kožu.

Savjet: Začini stavljeni u trbušnu šupljinu iznutra pare meso svojim eteričnim uljima, tako će svaki djelić patke biti ukusan.
3 ✓

Gurni patku u pećnicu zagrijanu na 180°C. Peci 60-75 minuta. Na polovici vremena prelij masnoćom koja se skupila u limu.

Savjet: Polijevanje pomaže da toplina ravnomjernije dopire do površine, a vruća masnoća daje dodatnu hrskavost koži.
4 ✓

Dok se patka peče, pripremi glazuru. U tavi zagrij crno vino i med, dodaj očišćene trešnje (ili višnje). Kuhaj na laganoj vatri dok ne postane sirupasto (oko 10 minuta). Na kraju umiješaj hladni maslac.

Savjet: Hladni maslac na kraju umaka vrši 'montiranje': čini glazuru kremastom i sjajnom stvarajući stabilnu emulziju između masnoće i tekućine.
5 ✓

Kad je patka skoro gotova (koža je zlatnosmeđa), izvadi je i obilno premaži glazurom od višanja. Vrati u pećnicu na temperaturu povišenu na 200°C još 10 minuta.

Savjet: Viša temperatura i šećerna glazura brzo se karameliziraju, stvarajući konačni, ljepljivo-hrskavi sloj.
6 ✓

Izvadi iz pećnice i odmaraj patku najmanje 10 minuta prije posluživanja. Zatim nareži i ponudi s preostalom glazurom.

Savjet: Nikada ne reži pečenje odmah! Tijekom odmaranja vlakna se opuštaju, a sokovi koji su tijekom pečenja pobjegli u sredinu mesa ponovno se raspoređuju po cijelom komadu.

Česta pitanja o receptu

Što učiniti ako ne mogu nabaviti divlju patku?
Možeš koristiti i manju domaću patku. Iako će okus biti manje divlji, glazura od višanja joj odlično pristaje, ali možda ćeš morati produžiti vrijeme pečenja ovisno o veličini ptice.
Prsa patke su se isušila. Kako ih spasiti?
Nažalost, prepečena prsa je teško vratiti. Najbolje rješenje je da ih nakon rezanja ostaviš par minuta u vrućoj glazuri od višanja prije posluživanja kako bi upila malo vlage.
Mogu li koristiti kompot umjesto svježih višanja?
Da, ali u tom slučaju smanji količinu meda jer je sok iz kompota obično već zaslađen.

Sastojci

  • 1 kom očišćena divlja patka (cijela)
  • 200 g svježe trešnje (ili smrznute, ili višnje)
  • 100 ml suho crno vino
  • 2 žlica med
  • 50 g hladni maslac
  • 4 grančica svježa majčina dušica (pola u trbuh patke, pola u lim)
  • 1.5 žličica sol
  • 1 žličica svježe mljeveni crni papar
  • 2 žlica maslinovo ulje
  • 3 češanj češnjak