Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Pašteta od pileće jetre kremaste teksture, servirana sa svježim začinskim biljem i hrskavim tostom
Kremasta pašteta od pileće jetre, svilenkasta s karameliziranim lukom i maslacem, posuta svježim peršinom

Pašteta od pileće jetre

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Domaća pašteta od jetre, ili 'parfait', donosi eleganciju francuske kuhinje od jednostavnih sastojaka. Tajna je u količini maslaca i temperaturi: jetru pečemo samo dok sredina još nije ružičasta, tako ostaje kremasta. Emulgiranjem s maslacem dobivamo svilenkastu, mazivu teksturu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava
  • Štapni mikser ili sjeckalica
  • Cjedilo (ako želiš ekstra glatko)
  • Posude za pohranu

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Jetru očisti od žilica i opni, nareži na jednake komade. Luk sitno nasjeckaj.

Savjet: Uklanjanje opni ključno je za glatki rezultat.
2 ✓

Na 50g maslaca prodinstaj luk dok ne omekša. Ubaci jetru i protisnuti češnjak, peci na srednjoj vatri par minuta.

Savjet: Jetra iznutra mora ostati ružičasta! Ako je prepečeš, bit će zrnasta i gorka.
3 ✓

Podlij konjakom/vinom, pusti da alkohol ispari, zatim začini solju, paprom i začinskim biljem. Makni s vatre.

Savjet: Sol dodaj tek na kraju, inače će jetra otvrdnuti [dehidracija].
4 ✓

Stavi bazu od jetre u sjeckalicu. Dodaj hladno vrhnje i preostali hladni maslac (u kockicama).

Savjet: Hladni maslac i vrhnje pomažu stvoriti stabilnu emulziju tijekom blendanja.
5 ✓

Izmiksaj dok ne postane potpuno kremasto. Napuni zdjelice i stavi u hladnjak na najmanje 3 sata da se stisne.

Savjet: Ako želiš biti stvarno profesionalan/na, nakon blendanja protisni kroz cjedilo.

Česta pitanja o receptu

Zašto je vrh posivio?
Zbog oksidacije. Prelij vrh otopljenim maslacem kao zaštitni sloj, to ga štiti od zraka.
Zašto je zrnasto?
Prepekao/la si jetru. Proteini jetre su se stvrdnuli.

Sastojci

  • 500 g očišćena pileća jetra
  • 150 g maslac (od toga 50g za pečenje, 100g u kremu)
  • 1 glavica crveni luk
  • 2 češnja češnjak
  • 1 žličica sol
  • 0.5 žličica mljeveni crni papar
  • 100 ml masno vrhnje
  • 1 svežanj svježi peršin (ili majčina dušica)
  • 2 žlica konjak ili slatko bijelo vino (opcionalno)