Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Paprikaš od gljiva s kiselim vrhnjem, svjež, poslužen s mekim žličnjacima
Paprikaš od gljiva s kiselim vrhnjem, bogato začinjenim sočnim gljivama i mekim žličnjacima

Paprikaš od gljiva s kiselim vrhnjem

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Paprikaš od gljiva je perjanica vegetarijanske mađarske kuhinje. Zbog visokog udjela vode i spužvaste strukture, gljive mogu upiti sve okuse baze za paprikaš. Tajna je u prženju gljiva: treba pustiti da njihova voda ispari i da se malo zapeku, tako se koncentrira 'umami' (peti okus), koji podsjeća na dubinu mesnih jela.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 35 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Duboka tava ili lonac
  • Daska za rezanje, nož
  • Zdjelica za habaras (zgušnjavanje)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Gljive očisti i nareži na ploške. Luk sitno nasjeckaj.

Savjet: Gljive nemoj rezati pretanko jer tijekom pečenja gube puno volumena (gubitak vode).
2 ✓

Na ulju prodinstaj luk. Makni s vatre, umiješaj crvenu papriku, zatim odmah dodaj gljive i promiješaj.

Savjet: Vlaga gljiva sprječava da paprika izgori, pa u ovoj fazi ne treba podlijevati vodom.
3 ✓

Vrati na vatru, posoli, popapri, dodaj zgnječeni češnjak. Pirjaj poklopljeno 10 minuta.

Savjet: Pod utjecajem soli gljive puštaju sok (osmoza), u tom vlastitom soku se pare.
4 ✓

Skini poklopac i kuhaj dok voda ne ispari, dok se ne zapeče na masnoći.

Savjet: Ovaj korak koncentrira okuse.
5 ✓

Pomiješaj kiselo vrhnje s brašnom i vodom da bude glatko (habaras). Prelij preko gljiva i prokuhaj dok se ne zgusne. Pospi peršinom.

Savjet: Zrnca škroba u brašnu pod utjecajem topline bubre i vežu vodu, to daje gustoću umaku (želatinizacija).

Česta pitanja o receptu

Zašto je postalo prerijetko?
Gljive puštaju puno vode. Treba ih pržiti bez poklopca na početku dok ta voda ne ispari. Tek nakon toga stavi zapršku/habaras.
Prati ili guliti?
Uzgojene šampinjone ne treba guliti, samo na brzinu isprati pod mlazom vode. Nemoj namakati jer će upiti vodu!

Sastojci

  • 600 g Šampinjoni
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 3 žlica Ulje
  • 1 žlica Mljevena paprika
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 250 g Kiselo vrhnje
  • 1 žlica Glatko brašno
  • 1 dl Voda
  • 1 snop Svježi peršin