Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Šareni tostones s nasjeckanom rajčicom, lukom i avokadom Tostón s povrćem Prebiotičke pržene gljive s porilukom servirane Prebiotičke pržene gljive s porilukom Jogurt s limunadom i đumbirom u čaši, piće svijetle kremaste boje posuto limunovom koricom Probiotički jogurt s limunadom i đumbirom Khfaf alžirska krafna poslužena Khfaf Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen Umak od maslaca s ružmarinom i limunom Pohani falukorv s prženim povrćem Pohani prženi Falukorv Alboronía sa slanutkom i povrćem Alboronía sa slanutkom Macaron s Tokajcem Macaron s Tokajcem Pizza Frutti di Mare s češnjakom na tanjuru Pizza Frutti di Mare s češnjakom Palačinke s krokantom poslužene Palačinke s krokantom Riblji popečci s dimljenom ribom, porilukom i svježim peršinom Riblji popečci s dimljenom ribom Žarko žute kocke mango barfija posute listićima badema. Barfi od manga Cannoli s kikirikijem posluženi na tanjuru Cannoli s kikirikijem Savijača od oraha poslužena Savijača od oraha Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom poslužen Umak od maslaca s narančom i balzamičnim octom Spanakopita s češnjakom, nadjev od špinata i feta sira, u hrskavom filo tijestu Spanakopita s češnjakom Puto s klinčićem, svježe poslužen Puto s klinčićem Voćna torta s rižinim brašnom u elegantnoj prezentaciji Voćna torta s rižinim brašnom Tripas taco sa sporo kuhanim goveđim filekima, korijanderom i crvenim lukom Tripas taco Dvostruki cupcakes od pistacija posluženi Dvostruki cupcakes od pistacija Šareni tostones s nasjeckanom rajčicom, lukom i avokadom Tostón s povrćem Prebiotičke pržene gljive s porilukom servirane Prebiotičke pržene gljive s porilukom Jogurt s limunadom i đumbirom u čaši, piće svijetle kremaste boje posuto limunovom koricom Probiotički jogurt s limunadom i đumbirom Khfaf alžirska krafna poslužena Khfaf Umak od maslaca s ružmarinom i limunom poslužen Umak od maslaca s ružmarinom i limunom
Palačinke s krokantom poslužene
Hrskave i kremaste palačinke s krokantom kao desert ili za posebne prigode

Palačinke s krokantom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Hrskava tekstura krokanta (uljastih sjemenki u karameliziranom šećeru) stvara uzbudljiv kontrast s mekom palačinkom i laganim šlagom. Karamelizacija šećera je osjetljiva operacija: zagrijavanjem iznad točke taljenja kristalnog šećera dolazi do kemijskih promjena, stvaraju se novi spojevi okusa, a boja tamni. U trenutku može postati gorak, stoga zahtijeva stalnu pažnju.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 620 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (za karamel)
  • Papir za pečenje
  • Valjak za tijesto ili mužar
  • Pjenjača

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Orašasti plodovi

Priprema

1 ✓

Pripremite tijesto za palačinke od brašna, jaja, mlijeka, gazirane vode, šećera i otopljenog maslaca. Ostavite da odstoji, zatim ispecite.

2 ✓

Pripremite krokant: u loncu s debelim dnom otopite 100g šećera. Nemojte miješati, samo naginjite posudu dok ne postane boje jantara.

Savjet: Ako miješate, šećer se može kristalizirati. Debelo dno pomaže u ravnomjernoj raspodjeli topline.
3 ✓

Kada postane lijepo zlatno smeđe, brzo umiješajte orahe, zatim odmah izlijte na papir za pečenje.

Savjet: Oprez, tekući šećer je puno vrući od kipuće vode (oko 170°C)! Može uzrokovati ozbiljne opekline.
4 ✓

Ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne.

Savjet: Šećer se stvrdnjava poput stakla.
5 ✓

Usitnite krokant u mužaru ili valjkom za tijesto (zamotan u papir).

Savjet: Ostavite i veće komade radi hrskavosti.
6 ✓

Istucite hladno vrhnje u čvrsti šlag i umiješajte veći dio usitnjenog krokanta.

Savjet: Vrhnje se može istući u šlag samo ako je masnoća u njemu hladna i čvrsta.
7 ✓

Napunite palačinke kremom, a preostalim krokantom pospite vrh.

Česta pitanja o receptu

Karamel je zagorio, što da radim?
Nažalost, zagoreni karamel je gorak i nejestiv. Počnite ispočetka u čistoj posudi.
Kako očistiti lonac?
Ulijte vodu i prokuhajte. Vruća voda otapa tvrdi šećer.

Sastojci

  • 200 g Glatko brašno
  • 2 kom Jaja
  • 250 ml Mlijeko
  • 100 ml Gazirana voda
  • 20 g Šećer (u tijesto)
  • 20 g Maslac (otopljen)
  • 1 prstohvat Sol
  • 10 ml Ulje (za pečenje)
  • 100 g Kristalni šećer (za krokant)
  • 50 g Orasi (grubo nasjeckani)
  • 200 ml Vrhnje za šlag (hladno)