Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Pačji batak poslužen s pirjanim crvenim kupusom
Hrskavi pačji batak s pirjanim crvenim kupusom

Pačji batak s pirjanim kupusom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Savršeni pačji batak ima dvije odlike: meso je mekano i sočno, a koža hrskava kao čips. Ovu dvojnost postižemo sporim topljenjem masti (pečenje u stilu konfitiranja). Uz patku je obavezan crveni kupus, gdje kiselina octa i slatkoća jabuke režu masnoću patke, stvarajući savršenu ravnotežu okusa.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 900 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Posuda za pečenje
  • Veliki lonac za kupus

Priprema

1 ✓

Kožu pačjih bataka zareži (na kockice), ali pazi da ne zarežeš meso. Dobro posoli i popapri, utrljaj i u kožu.

Savjet: Kroz ureze mast ispod kože može izaći tijekom pečenja, zbog čega će koža biti tanka i hrskava.
2 ✓

Stavi batake u posudu za pečenje, podlij s malo vode, pokrij aluminijskom folijom. Peci na 180°C 60 minuta.

Savjet: U pari ispod folije meso će omekšati. Patka će pustiti puno masti.
3 ✓

U međuvremenu naribaj kupus, posoli ga i ostavi da stoji 10 minuta. Na masti karameliziraj šećer (da bude smeđ), ubaci luk, zatim ocijeđeni kupus.

Savjet: Karamelizacija šećera daje pirjanom kupusu karakterističnu boju i okus.
4 ✓

Dodaj naribanu jabuku, kumin, ocat. Pirjaj poklopljeno dok ne omekša (cca 30-40 minuta). Ako treba, nadolij vodu ispod.

Savjet: Pektin iz jabuke zgušnjava umak, a kiselina omekšava kupus.
5 ✓

Skini foliju s patke. Prelij je vlastitom mašću, povećaj temperaturu na 200°C i peci još 20-30 minuta dok koža ne postane crvena i hrskava.

Savjet: Sada se događa stvaranje korice. Ako imaš grill funkciju, koristi je zadnjih 5 minuta, ali pazi jer brzo izgori!

Česta pitanja o receptu

Zašto koža nije postala hrskava?
Ili nisi pekao dovoljno dugo bez folije, ili je para s dna posude ponovno omekšala kožu. Na kraju izvadi iz masti i zapeci na rešetki.

Sastojci

  • 4 kom Tovljeni pačji batak
  • 1 kg Crveni kupus
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 žlica Kristal šećer
  • 3 žlica Jabučni ocat (ili 10%-tni alkoholni ocat)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni papar
  • 2 žlica Pačja mast (ili ulje)
  • 1 prstohvat Mljeveni kumin
  • 2 kom Jabuka (naribana)