Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Zlatno smeđe pečene okruglice sa sirom hrskave vanjštine i meke unutrašnjosti, poslužene na pladnju.
Hrskave loptice od sira, idealne uz čašu vina ili kao predjelo.

Okruglice sa sirom

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Tajna jednog od genijalnih izuma francuske kuhinje, 'gougère' (kuhano tijesto sa sirom), leži u snazi pare. Budući da u tijestu nema kvasca ni praška za pecivo, vodena para koja se oslobađa tijekom pečenja napuhuje gustu smjesu u laganu, šuplju strukturu. Ovo fizičko čudo čini okruglice izvana hrskavima, a iznutra prozračnima.
🕒 Priprema 25 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s drškom (preporučuje se nehrđajući čelik)
  • Jaka kuhača (tijesto će biti gusto)
  • Lim za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Vrećica za ukrašavanje (ili žlica)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Vodu, maslac, sol i papar stavite u lonac i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se maslac potpuno ne otopi i smjesa ne počne ključati.

Savjet: Važno je da se masnoća rasporedi u vodi (emulzija) do trenutka vrenja, inače tijesto neće biti jednolično nakon dodavanja brašna.
2 ✓

Maknite s vatre i odjednom uspite svo brašno. Divlje miješajte kuhačom dok se ne formira u kuglu.

Savjet: Zrnca škroba u brašnu nabubre i želatiniziraju pod utjecajem vruće vode, što tijestu daje čvrstoću.
3 ✓

Vratite na vatru i uz stalno miješanje 'pržite' (sušite) tijesto 1-2 minute, dok se na dnu posude ne stvori tanki film, a tijesto ne počne cvrčati.

Savjet: Ovim korakom isparavamo višak vode kako bi tijesto kasnije moglo primiti više jaja bez da postane tekuće.
4 ✓

Prebacite tijesto u hladnu posudu i ostavite da se ohladi dok ne bude mlako (oko 5-10 minuta).

Savjet: Ako dodate jaja dok je previše vruće, bjelančevine će se zgrušati (nastat će kajgana), a tijesto se neće dići.
5 ✓

Dodajte jaja jedno po jedno, nakon svakog jaja temeljito miješajući smjesu (može i mikserom). Zadnje jaje umutite i dodajte samo malo po malo: dobro je kad je tijesto sjajno i polako se slijeva sa žlice u obliku slova 'V'.

Savjet: Struktura i sadržaj vode u bjelanjku ključni su za povećanje volumena.
6 ✓

Umiješajte 3/4 naribanog sira i muškatni oraščić.

Savjet: Masnoća sira otežava tijesto, stoga ga umiješajte pažljivo tek na kraju.
7 ✓

Istisnite hrpice veličine oraha na lim obložen papirom za pečenje, razmaknute jedna od druge. Pospite preostalim sirom.

Savjet: Ostavite mjesta za rast! Volumen tijesta višestruko se povećava.
8 ✓

Gurnite u pećnicu zagrijanu na 200°C na 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 15 minuta dok ne postanu tamno zlatno smeđe i lagane.

Savjet: Početna visoka temperatura (toplinski šok) pokreće eksplozivno stvaranje pare koja podiže tijesto.

Česta pitanja o receptu

Zašto su se okruglice slegle nakon pečenja?
Vjerojatno ste prerano otvorili vrata pećnice, a struktura tijesta još nije očvrsnula dovoljno da zadrži oblik nakon izlaska pare.
Zašto je tijesto bilo ravno dok je još bilo sirovo?
Dodali ste previše jaja. Tijesto mora zadržati oblik, ne smije se razlijevati.

Sastojci

  • 150 g Glatko brašno, prosijano
  • 80 g Maslac
  • 150 ml Voda
  • 150 g Tvrdi sir (npr. Gruyère, Ementaler ili zreli Cheddar), nariban
  • 3-4 kom Jaja (veličina M, sobne temperature)
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Muškatni oraščić (svježe nariban)
  • 1 prstohvat Mljeveni bijeli papar