Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Odrezak od jelena s redukcijom od bobičastog voća poslužen s povrćem.
Elegantan i poseban odrezak od jelena s umakom od bobičastog voća

Odrezak od jelena s redukcijom od bobičastog voća

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Meso jelena (wapiti) je kralj crvenog mesa: nemasno, bogato željezom i dubokog okusa. Budući da sadrži vrlo malo masnoće, vrlo se lako isušuje, stoga mu je brzo pečenje na visokoj temperaturi (searing) najbolji prijatelj. Oporost bobičastog voća i slatka redukcija (ukuhani umak) klasičan su prilog koji uravnotežuje željezni karakter divljači.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 2 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Kuhinja divljači / Fine Dining

Sastojci

Potrebna oprema

  • Tava s debelim dnom (najbolje od lijevanog željeza)
  • Hvataljka za meso
  • Aluminijska folija (za odmaranje)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko

Priprema

1 ✓

Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Obrišite ga, posolite i popaprite.

Savjet: Hladno meso hladi tavu i ne prži se, već se kuha. Vlažno meso se također ne prži (inhibicija Maillardove reakcije).
2 ✓

Zagrijte tavu s uljem dok se ne počne dimiti. Stavite meso.

Savjet: Cvrčanje označava odgovarajuću temperaturu.
3 ✓

Pecite sa svake strane 3-4 minute bez pomicanja dok ne dobije tamnosmeđu koricu.

Savjet: Nemojte bosti vilicom jer će iscuriti sok.
4 ✓

Izvadite meso, stavite na tanjur i labavo pokrijte aluminijskom folijom na 10 minuta.

Savjet: Tijekom odmaranja vlakna se opuštaju, a mesni sokovi, koji su tijekom pečenja pobjegli u sredinu, ponovno se raspoređuju (sočnost).
5 ✓

U vruću tavu (nemojte je prati!) ulijte vino i ostružite zapečene dijelove.

Savjet: Okusi ispečeni iz mesa daju bazu umaku.
6 ✓

Dodajte voće, med, ocat, timijan. Ukuhajte na pola.

Savjet: Redukcija zgušnjava okuse.
7 ✓

Maknite s vatre i umiješajte hladni maslac.

Savjet: Hladni maslac emulgira umak (monté au beurre), dajući mu sjaj i kremoznost.
8 ✓

Meso narežite okomito na vlakna i prelijte umakom.

Savjet: Rezanje vlakana rezultira mekšim zalogajem.

Česta pitanja o receptu

Na koju razinu pečenja da ga ispečem?
Divljač je zabranjeno prepeći! Cilj je medium-rare (srednje pečeno), tada je najmekše. Ako ga potpuno ispečete (well-done), bit će tvrdo i suho.

Sastojci

  • 600 g Odrezak od jelena (Wapiti ili obični jelen)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni crni papar
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 150 g Miješano bobičasto voće (maline, borovnice, kupine)
  • 100 ml Suho crno vino
  • 1 žlica Med
  • 1 žlica Balzamični ocat
  • 30 g Maslac (hladan)
  • 2 grančica Svježi timijan