Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Namaz od patlidžana meke i kremaste teksture, serviran sa svježim začinskim biljem i maslinovim uljem
Kremasti namaz od patlidžana, od pečenog patlidžana, začinjen češnjakom i tahinijem

Namaz od patlidžana

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Duša ovog namaza je dim. Patlidžan daje onaj nepogrešivi, duboki okus tek kada mu se kora ispeče gotovo do crnila, a meso potpuno omekša. To nije okus zagorenog, već ples karameliziranih šećera, što kiselina limuna i svilenkastost maslinovog ulja ističu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lim za pečenje ili rešetka za roštilj
  • Vilica za bockanje
  • Oštar nož
  • Daska za rezanje
  • Posuda za miješanje
  • Štapni mikser (opcionalno, ako volite kremastije)

Priprema

1 ✓

Patlidžane operi, zatim ih vilicom gusto izbockaj sa svih strana. Stavi ih u pećnicu na 200°C ili na roštilj.

Savjet: Bockanje omogućuje izlazak pare, tako da povrće ne pukne. Pečenje na roštilju daje ekstra dimljenu aromu [piroliza].
2 ✓

Peci ih 40-45 minuta, dok se kora ne počne smežurati i crniti, a meso potpuno omekša i splasne.

Savjet: Dobro je kada se na pritisak gotovo bez otpora udubi. Pougljenjena kora daje okus, nemoj se toga bojati.
3 ✓

Izvadi patlidžane, pokrij ih na 10 minuta, zatim prepolovi i žlicom izvadi kremasto meso u zdjelu. Koru baci.

Savjet: Tijekom pokrivanja u vlastitoj pari dodatno omekšaju, a kora se lakše odvaja od mesa.
4 ✓

Dodaj protisnuti češnjak, sol, papar i limunov sok. Dobro promiješaj.

Savjet: Kiselina limuna ne samo da začinjava, već i sprječava tamnjenje patlidžana [antioksidacija].
5 ✓

Ulijevaj maslinovo ulje u tankom mlazu uz neprestano miješanje (ili blendanje) dok ne dobiješ kremastu, emulzijsku teksturu.

Savjet: Polagano dodavanje ulja pomaže da ga krema upije i da se ne izdvoji na vrhu [stvaranje emulzije].
6 ✓

Kušaj, ako treba dosoli. Prije posluživanja pospi svježim, nasjeckanim peršinom.

Savjet: Svježina peršina uravnotežuje težinu pečenog povrća.

Česta pitanja o receptu

Zašto je postao gorak?
Kod starijih patlidžana to se može dogoditi. Prije pečenja posoli prerezanu površinu, ostavi da odstoji, a zatim obriši vlagu.
Mogu li blendati s korom?
Ne preporučuje se, kora ostaje žilava i može biti gorka. Koristi samo meso.
Koliko dugo može stajati?
U hladnjaku, hermetički zatvoreno 3-4 dana, štoviše, sutradan se okusi još bolje prožmu.

Sastojci

  • 2 kom patlidžan srednje veličine
  • 2 češnja svježi češnjak
  • 4 žlica ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 žličica sol
  • 0.5 žličica svježe mljeveni crni papar
  • 1 žlica svježe iscijeđeni limunov sok
  • 1 svežanj svježi peršin