Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama
Moqueca poslužena s blago ljutim umakom, ribom i kokosovim mlijekom
Brazilsko riblje jelo Moqueca s blago ljutim umakom

Moqueca s blago ljutim umakom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Duša jela porijeklom iz brazilske pokrajine Bahia je susret kokosovog mlijeka i morske ribe na laganoj vatri. Ovo nije jednostavna riblja juha, već kremasti, gusti ragu, gdje vibracija palminog ulja i limete daje onaj tipični južnoamerički osjećaj života zbog kojeg se odmah osjećate kao da ste na plaži. Tajna je u slojevitom slaganju: povrće čini krevet za ribu, pa se ona više pari nego kuha.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 50 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika tava
  • Nož
  • Daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Ribu narežite na komade veličine dlana, zatim natrljajte solju, paprom i sokom od pola limete. Ostavite da se odmara dok radite s povrćem.

Savjet: Kiselina limete već sada počinje 'kuhati' ribu i zatvara okuse. (Denaturacija proteina)
2 ✓

Rajčicu i luk narežite na kolutiće debljine pola centimetra, češnjak zgnječite.

Savjet: Povrće narezano na kolutiće nije samo lijepo, već se tako i ravnomjernije kuha.
3 ✓

Na dno tave ulijte maslinovo ulje, zatim na njega složite kolutiće luka i češnjak. Počnite zagrijavati na srednjoj vatri dok ne počne cvrčati i mirisati.

Savjet: Ulje preuzima okus luka, što daje osnovu cijelom jelu. (Otapanje aroma u masnoći)
4 ✓

Na luk stavite kolutiće rajčice, pospite crvenom paprikom, chilijem i ubacite lovorov list. Pirjajte 5 minuta poklopljeno dok rajčica ne pusti sok.

Savjet: Ispod poklopca para se kondenzira, pa se jelo pari u vlastitom soku, čuvajući vitamine.
5 ✓

Položite komade ribe na posteljicu od povrća, zatim prelijte kokosovim mlijekom. Protresite posudu da tekućina dopre svuda, ali nemojte miješati!

Savjet: Miješanje bi slomilo meku ribu. Protresanje je nježnije.
6 ✓

Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 15-20 minuta. Gotovo je kad meso ribe pobijeli i postane prhko.

Savjet: Nemojte jako kuhati jer se kokosovo mlijeko može zgrušati i postati zrnasto. (Raspad emulzije)
7 ✓

Ugasite vatru, iscijedite preostali sok limete i obilno pospite natrganim korijanderom.

Savjet: Svježe začine i kiselinu uvijek dodajte na kraju kako eterična ulja i svježina ne bi isparili.

Česta pitanja o receptu

Što da radim ako nemam svježi korijander?
Možete koristiti i peršin, ali citrusni okus korijandera daje pravi brazilski karakter, pa ga vrijedi nabaviti.
Riba se raspala do kraja kuhanja, u čemu je problem?
Vjerojatno ste prejakom kuhali ili previše miješali. Ovo jelo voli lagano krčkanje.

Sastojci

  • 500 g File morske ribe (bakalar ili smuđ)
  • 400 ml Kokosovo mlijeko (masno)
  • 2 kom Zrela rajčica
  • 1 kom Crveni luk
  • 4 češanj Češnjak
  • 2 žlica Maslinovo ulje
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Crni papar
  • 1 žličica Crvena paprika (slatka)
  • 0.5 žličica Chili u prahu (ili svježi chili)
  • 1 kom Limeta
  • 1 vezica Svježi korijander