- Zašto vrh macaronsa puca?
- Najčešće zato što ga niste dovoljno odmorili prije pečenja i nije se stvorio zaštitni sloj na vrhu, ili je temperatura pećnice bila previsoka.
- Zašto je unutrašnjost šuplja?
- Možda ste ga prepekli ili ste pretvrdo istukli snijeg od bjelanjaka, koji se tijekom pečenja naglo digao, a zatim splasnuo.
- Mogu li zamijeniti bademovo brašno mljevenim bademima?
- Samo ako ih sami sameljete izuzetno fino i prosijete, ali kupovni mljeveni bademi često su previše vlažni ili krupni.
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Pržena tilapija s đumbirom
Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom
Palačinke s bešamelom i šunkom
Limunada s crnim čajem
Nutella cupcakes
Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat)
Pereci s mangom
Bruxelleski vafli (sa šlagom)
Punč od jabuke i meda
Punč od crnog ribiza
Inarizushi s miso lososom
BBQ kruške na žaru
Palačinke s tunjevinom i kaparima
Riblji kolačići s kaparima
Korejski sundae
Bezmesni calzone
Sladoled od meda i čokolade
Krafne s pekmezom
Miyeokguk s govedinom
Pizza palačinke
Macarons s medenjacima i rumom
Izrada macaronsa je umjetnost strpljenja i preciznosti. Duša kolača je osjetljiva ravnoteža između prirodne masnoće badema i prozračnosti snijega od bjelanjaka. Tople note začina za medenjake prožimaju tijesto putem eteričnih ulja koja se oslobađaju tijekom pečenja, dok krema s rumom daje baršunasti kontrast hrskavoj ljusci. Stvaranje savršenog 'dna' nije slučajno: suhi sloj koji nastaje tijekom odmaranja prisiljava paru nastalu u pećnici da izlazi prema dolje, podižući time kapicu.
Sastojci
150
g
Bademovo brašno (ekstra fino mljeveno)
150
g
Šećer u prahu (bez škroba)
110
g
Bjelanjak (sobne temperature, odstajao)
150
g
Kristal šećer
35
ml
Voda (za talijansku metodu)
1
žličica
Začin za medenjake
15
ml
Rum za kolače
50
ml
Vrhnje za šlag (min. 30%)
100
g
Bijela čokolada (kvalitetna)
Popis za kupovinu (0)
Potrebna oprema
- Digitalna kuhinjska vaga (neophodna za točnost)
- Gusto sito
- Slastičarska vrećica s glatkim nastavkom (cca. 8-10 mm)
- Silikonska podloga za pečenje ili kvalitetan papir za pečenje
- Silikonska lopatica (za miješanje)
- Kuhinjski termometar (za sirup, ako se radi talijanskom metodom)
- Samostojeći ili ručni mikser
Informacije o alergenima
Jaja
Mlijeko
Orašasti plodovi (badem)
Priprema
1
✓
Prosijte bademovo brašno, šećer u prahu i začin za medenjake u veliku zdjelu. Veće komade badema koji ostanu na situ bacite, nemojte ih stavljati unutra!
Savjet: Ujednačena veličina zrnaca osigurava glatku površinu macaronsa. Veći komadi bi je učinili kvrgavom.
2
✓
Istucite bjelanjke s kristal šećerom (ili napravite šećerni sirup od vode i šećera i ulijte u snijeg - talijanska metoda) dok ne dobijete vrlo čvrste, sjajne vrhove.
Savjet: Proteini bjelanjka tvore strukturu (denaturacija), a šećer stabilizira tu strukturu kako ne bi splasnula.
3
✓
Suhu smjesu (badem+šećer u prahu) umiješajte u snijeg lopaticom. To se zove macaronage: pritisnite smjesu uz stijenku posude, zatim je preokrenite dok ne teče s lopatice poput lave, ostavljajući trag.
Savjet: Ovdje podešavate gustoću tijesta. Ako je previše tekuće, razliti će se po plehu. Ako je pretvrdo, ostat će šiljasto i vrh će popucati.
4
✓
Napunite smjesu u slastičarsku vrećicu i istisnite diskove od 3-4 cm na papir za pečenje. Pleh odlučno udarite o kuhinjsku radnu ploču 3-4 puta kako bi izašli mjehurići zraka.
Savjet: Zarobljeni mjehurići mogu tijekom pečenja uzrokovati pucanje ljuske.
5
✓
Ostavite pleh da stoji na sobnoj temperaturi 30-45 minuta, dok vrh diskova ne postane mat i ne lijepi se na oprezan dodir prstom.
Savjet: Ovo stvaranje kože je ključno. Taj sloj će spriječiti da para pobjegne prema gore, pa će biti prisiljena izaći dolje, podižući tijesto (tako nastaje dno).
6
✓
Pecite u pećnici na 150°C cca. 12-15 minuta. Dobro je ako je 'dno' čvrsto, a kapica se ne miče na njemu.
Savjet: Svaka pećnica peče drugačije. Pratite boju, zbog začina za medenjake je već tamnija, nemojte je prepeći!
7
✓
Za kremu (ganache) zakuhajte vrhnje, prelijte preko nasjeckane bijele čokolade, ostavite da stoji 1 minutu, zatim miješajte dok ne postane glatko. Na kraju umiješajte i rum. Stavite u hladnjak da se stisne.
Savjet: Homogenizacija masnoće i tekućine (emulzija) daje svilenkastost kreme. Rum dodajte na kraju kako alkohol ne bi zgrušao bjelančevine.
8
✓
Napunite ohlađene ljuske macaronsa kremom, zatim ih stavite u zatvorenu kutiju u hladnjak na 24 sata prije konzumacije.
Savjet: Tijekom odmaranja (hidratacije) suha ljuska upija vlagu kreme, tako postaje meka iznutra, a hrskava izvana.
Česta pitanja o receptu
Sastojci
- 150 g Bademovo brašno (ekstra fino mljeveno)
- 150 g Šećer u prahu (bez škroba)
- 110 g Bjelanjak (sobne temperature, odstajao)
- 150 g Kristal šećer
- 35 ml Voda (za talijansku metodu)
- 1 žličica Začin za medenjake
- 15 ml Rum za kolače
- 50 ml Vrhnje za šlag (min. 30%)
- 100 g Bijela čokolada (kvalitetna)