Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Domaći liker od jaja u boci, s naribanim muškatnim oraščićem na vrhu.
Gusti žuti liker od jaja posut svježim začinima

Liker od jaja

Autor: Flavelo
Recepti Pića
Baza likera od jaja je tehnički engleska krema (crème anglaise) koju konzerviramo alkoholom. Cilj je stvoriti svilenkastu, gustu emulziju između žumanjaka, masnog vrhnja i šećera. Termička obrada čini jaja sigurnima i produbljuje okuse, ali treba paziti: jedan stupanj dijeli kremasti liker od slatke kajgane.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 340 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom
  • Pjenjača
  • Kuhinjski termometar (opcionalno, ali korisno)
  • Boca za čuvanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Mlijeko i vrhnje ulij u lonac. Ostruži sjemenke iz štapića vanilije i ubaci i štapić unutra. Zagrij do vrenja, zatim makni s vatre.

Savjet: Ostavi da stoji 10 minuta (infuzija) kako bi se okus vanilije potpuno otpustio u masnu tekućinu.
2 ✓

Žumanjke tuci sa šećerom u prahu dok ne pobijele. Dobro je kad se volumen poveća i smjesa postane sasvim svijetlo žuta.

Savjet: Šećer štiti bjelančevine jaja od zgrušavanja uslijed topline, zato je važno temeljito miksanje.
3 ✓

Temperiranje: Iz vruće (ali ne kipuće!) mliječne smjese zagrabi malo i brzo umiješaj u jaja. Ponovi još dva puta, a zatim sve ulij natrag u lonac.

Savjet: Ovim postupkom postupno privikavaš jaja na toplinu, izbjegavajući da se 'skuhaju' (postanu kajgana).
4 ✓

Vrati na laganu vatru i neprestano miješajući (i dno!) kuhaj dok se ne zgusne (cca 80-82°C).

Savjet: Dobro je kad smjesa obloži poleđinu kuhače, i ako povučeš prstom po njoj, trag ostane.
5 ✓

Makni s vatre, izvadi štapić vanilije. Ostavi da se ohladi do mlakog, zatim umiješaj alkohol.

Savjet: Ako alkohol staviš u vruće, isparit će i okus će biti 'oštar'.
6 ✓

Ulij u boce i potpuno ohladi. Prije konzumacije pospi muškatnim oraščićem.

Savjet: Okusi se najbolje prožmu nakon 2-3 dana u hladnjaku.

Česta pitanja o receptu

Jaja su se zgrušala.
Pregrijao si smjesu (preko 85°C). Odmah makni s vatre, prelij u hladnu zdjelu i izmiksaj štapnim mikserom. Možda se još može spasiti.
Prerijetko je.
U hladnjaku će se znatno zgusnuti. Emulgirajuće djelovanje žumanjaka i stvrdnjavanje masnoća daju konačnu konzistenciju.

Sastojci

  • 500 ml Punomasno mlijeko (3.5%)
  • 250 ml Vrhnje za šlag
  • 1 kom Štapić vanilije
  • 150 g Šećer u prahu
  • 6 kom Žumanjak
  • 200 ml Bijeli rum ili brandy
  • 1 prstohvat Svježe naribani muškatni oraščić