Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Liker od domaće kobasice u boci, pored dimljene kobasice i začina
Jedinstveni 'fat-washed' liker slanog i dimljenog okusa

Liker od domaće kobasice

Autor: Flavelo
Recepti Pića
Ovo nije bakin liker od jaja. Ovo je tehnika moderne barske kulture, kućna primjena "fat washinga" (ispiranja masnoćom). Cilj je prenijeti aromu dimljene kobasice i začina u alkohol, ali ukloniti neugodan, masni osjećaj. Rezultat je slano, dimljeno piće bogato umamijem, koje može biti izvrsna baza za ekstremni Bloody Mary ili aperitiv prije obilne večere.
🕒 Priprema 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 7 dana
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 100 kcal
🌍 Kuhinja Moderna mađarska / Eksperimentalna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Staklenka s dobrim poklopcem
  • Zamrzivač
  • Filter za kavu ili gusta gaza

Informacije o alergenima

⚠️ Nema (osim ako kobasica ne sadrži gluten/soju)

Priprema

1 ✓

Priprema: Kobasicu nareži na vrlo sitne kockice ili kolutiće. Češnjak zgnječi. Stavi ih u sterilnu staklenku zajedno s paprom i lovorovim listom.

Savjet: Veća površina otpušta više okusa (ekstrakcija).
2 ✓

Infuzija: Prelij votkom. Zatvori, protresi i ostavi da stoji na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Protresi jednom dnevno.

Savjet: Alkohol je izvrsno otapalo, otapa i masnoću i arome.
3 ✓

Ispiranje masnoćom (Trik): Stavi staklenku u zamrzivač na 24 sata. Mast otopljena iz kobasice stvrdnut će se na vrhu u tvrdi sloj.

Savjet: Zamrzavanje razdvaja faze: mast se skrutne, alkohol se ne smrzava.
4 ✓

Filtriranje: Skini stvrdnuti sloj masti s vrha i baci ga. Preostalu tekućinu procijedi kroz filter za kavu da bude kristalno čista.

Savjet: Mutan liker nije estetski privlačan i može užegnuti. Filter uklanja mikroskopske čestice.
5 ✓

Začinjavanje: Kušaj. Ako je okus previše sirov, umiješaj med. Čuvaj u hladnjaku.

Savjet: Slanoću i ljutinu zaokružuje malo slatkog okusa (med).

Česta pitanja o receptu

Zašto treba zamrznuti?
To je bit "ispiranja masnoćom". Na hladnoći se mast skrutne i sjedne na vrh, dok alkohol ostaje tekući. Tako se lako odvaja čisto, aromatizirano piće od masti.

Sastojci

  • 500 ml Votka (neutralnog okusa, kvalitetna)
  • 50 g Dimljena seljačka kobasica (suha)
  • 1 češanj Češnjak
  • 5 kom Crni papar (zrna)
  • 1 kom Lovorov list
  • 1 žlica Med (opcionalno, za uravnoteženje okusa)