Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Tahini umak s limunom poslužen s pitom i grilanim povrćem
Osvježavajući i ukusan libanonski tahini umak s limunom

Libanonski tahini umak s limunom

Autor: Flavelo
Recepti Vegetarijanska i veganska jela Umaci i preljevi
Priprema tahini umaka, odnosno 'taratora', svojevrsni je mađioničarski trik u kuhinji. Pri susretu sezamove paste i limunovog soka smjesa se prvo iznenađujuće zgusne, a zatim dodavanjem vode postaje svilenkasto kremasta i bijela. Ta tehnička transformacija daje umaku karakterističnu konzistenciju nalik vrhnju, bez dodavanja mliječnih proizvoda.
🕒 Priprema 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 195 kcal
🌍 Kuhinja Bliskoistočna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Srednja zdjela za miješanje (za ugodno miješanje)
  • Pjenjača (za emulziju)
  • Preša za češnjak ili fini ribež
  • Cjedilo za limun

Informacije o alergenima

⚠️ Sezam

Priprema

1 ✓

Češnjak naribajte što sitnije ili zgnječite u pastu s prstohvatom soli.

Savjet: Sol pomaže razbiti vlakna češnjaka, pa ga možete zgnječiti gotovo u kremu, što ne ostavlja komadiće u svilenkastom umaku.
2 ✓

Tahini ulijte u zdjelu. Ako se u staklenci odvojilo ulje, prije toga temeljito promiješajte sadržaj staklenke.

Savjet: Tahini je sklon taloženju, gusta pasta ostaje na dnu, ulje na vrhu. Bez homogenizacije omjeri recepta se poremete.
3 ✓

U tahini ulijte sok limuna i pire od češnjaka. Počnite miješati pjenjačom. Smjesa se naglo stisne, zgusne i može postati grudičasta – to je cilj!

Savjet: Pod utjecajem kiseline proteini se zgrušaju i smjesa 'veže' tekućinu. Ne odustajte, to je dio procesa.
4 ✓

Postepeno, žlicu po žlicu dodajte hladnu vodu, uz neprestano, snažno miješanje.

Savjet: Hladna voda pomaže stabilizirati emulziju (trajnu mješavinu masnoće i vode), tako umak postaje svijetao i lagan.
5 ✓

Dodajte vodu dok konzistencija umaka ne postigne gustoću vrhnja, a boja gotovo potpuno ne pobijeli.

Savjet: Konačna gustoća je stvar ukusa: za umakanje ostavite gušće, za preljev za salatu rjeđe.
6 ✓

Kušajte i hrabro posolite. Sezam i limun 'upijaju' puno soli.

Savjet: Za percepciju okusa neophodna je sol, koja ističe orašasti karakter sezama.
7 ✓

Kod posluživanja prelijte maslinovim uljem.

Savjet: Ulje na vrhu sprječava stvaranje korice i daje svjež okus.

Česta pitanja o receptu

Zašto je tahini postao tvrd kao kamen od limuna?
Ne brinite, to je prirodno! Sezamovo ulje i kiseline limuna tako reagiraju. Nastavite dodavati vodu i lijepo će pobijeliti i postati kremast.
Previše je rijedak, što da radim?
Dodajte još jednu žlicu tahinija i miješajte dok ne postane glatko.
Koliko dugo traje?
U hladnjaku, u zatvorenoj staklenki 3-4 dana. Ako se na hladnom zgusne, ponovno ga razrijedite kapi vode.

Sastojci

  • 100 g Tahini (sezamova pasta, promiješana)
  • 50 ml Svježi sok limuna (cca. 1-1,5 limun)
  • 60 ml Hladna voda (ili koliko upije)
  • 2 češanj Češnjak
  • 3 g Sol
  • 15 ml Ekstra djevičansko maslinovo ulje (za posluživanje)