Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom
Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru
Svilenkasta juha od poriluka s dimljenim lososom i vrhnjem

Krem juha od poriluka s dimljenim lososom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Juhe
Krem juha od poriluka primjer je elegancije francuske kuhinje: malo sastojaka, ali savršena tehnika. Poriluk pod utjecajem topline gubi svoju ljutinu i postaje svilenkasto sladak, što škrob iz krumpira povezuje u kremu. U ovoj verziji dimljeni losos nije samo dodatak, već igra ulogu 'začina': dimljeni, masni karakter ribe kontrira mliječnoj mekoći. Cilj je stvoriti baršunastu emulziju pastelne boje.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Francuska (varijacija Vichyssoise)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (za ugodno miješanje)
  • Štapni mikser (za pasiranje)
  • Daska za rezanje i oštar nož

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Riba

Priprema

1 ✓

Poriluk prereži uzdužno na pola, isperi zemlju između slojeva, zatim nareži na tanke kolutove. Krumpir oguli i nareži na kockice.

Savjet: Pijesak može zapeti između slojeva poriluka, što bi uništilo doživljaj.
2 ✓

Otopi maslac u loncu, dodaj poriluk i prstohvat soli. Pod poklopcem, na laganoj vatri dinstaj 10 minuta dok potpuno ne povene i omekša, ali NE smije dobiti boju.

Savjet: Sol pomaže izvući vlagu iz luka, pa se on dinsta u vlastitoj pari (znojenje).
3 ✓

Dodaj krumpir i temeljac. Kuhaj 15-20 minuta dok se krumpir ne skuha toliko da se raspada.

Savjet: Zrnca škroba moraju 100% nabubriti za zgušnjavanje (želatinizacija).
4 ✓

Makni s vatre i izmiksaj glatko. Umiješaj vrhnje i zagrij ponovno do vrenja.

Savjet: Masnoća iz vrhnja upotpunjuje emulziju, zaokružujući okuse.
5 ✓

Začini bijelim paprom i limunovim sokom. Limunov sok dodaj tek na samom kraju, kušajući.

Savjet: Kiselina (limun) 'budi' masne okuse, ali previše može zgrušati vrhnje (koagulacija bjelančevina).
6 ✓

Pri posluživanju stavi komadiće natrganog lososa i svježi kopar u sredinu vruće juhe.

Savjet: Losos nemoj kuhati u juhi jer će pod utjecajem topline otvrdnuti i izgubiti svilenkastu teksturu.

Česta pitanja o receptu

Zašto je juha sluzava?
Predugo si miksao krumpir, što je razbilo zrnca škroba. Miksaj samo kratko!
Koji dio poriluka da koristim?
Samo bijeli i svijetlozeleni dio. Tamnozeleni dio je previše vlaknast i može biti gorak za krem juhu.

Sastojci

  • 2 kom Poriluk (samo bijeli i svijetlozeleni dio)
  • 300 g Brašnasti krumpir (tip C)
  • 30 g Maslac
  • 800 ml Povrtni temeljac
  • 150 ml Slatko vrhnje (min 30%)
  • 100 g Dimljeni losos
  • 1 žlica Limunov sok (svježi)
  • 1 vezica Kopar
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Bijeli papar