Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom Tulumba s narančinim sirupom, hrskava vanjština i slatki sirup od naranče Tulumba s narančinim sirupom Chakalaka s curry začinom, poslužena s bogatim povrćem i začinima, ukrašena svježim korijanderom Chakalaka Bagel s rajčicom i krem sirom, ukrašen svježim bosiljkom Bagel s rajčicom Štrudla od breskve svježe pečena Štrudla od breskve Pogačice s kupusom i sirom na pladnju Pogačice s kupusom i sirom Tok dal s pečenim češnjakom, ukrašen svježim peršinom Tok dal s pečenim češnjakom Bunny chow s jajima, poslužen s mješavinom rajčice i povrća i pečenim jajetom Bunny chow s jajima Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom, pečen do zlatnosmeđe boje Prebiotički pečeni tofu sa začinjenim porilukom Krem juha od poriluka s dimljenim lososom poslužena u tanjuru Krem juha od poriluka s dimljenim lososom Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom Fasolada s okusom češnjaka servirana sa svježim kruhom Fasolada Cakwe s kiselim vrhnjem, hrskavi kolač s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka Cakwe s kiselim vrhnjem Anticucho nikkei s grilanom govedinom, poslužen s limetom i korijanderom Anticucho nikkei Cannoli s malinom i pistacijama desert serviran Cannoli s malinom i pistacijama Ukiseljeni šalgam u staklenci Ukiseljeni šalgam Superfood vafli s chia sjemenkama, kvinojom, bananom, borovnicama i bademima, posluženi Superfood vafli s chia sjemenkama i kvinojom Poslužena panna cotta bez laktoze Panna cotta bez laktoze Macarons s kavom i karameliziranim orasima posluženi Macarons s kavom i karameliziranim orasima Svježe pečeni Calzone s đumbirom i medom Calzone s đumbirom i medom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom, ukrašena svježim limunom Pečena pileća prsa s rižom i špinatom
Bogati tamni umak od crnog vina i kokosovog mlijeka
Kremasti, aromatični umak od vina i kokosovog mlijeka

Umak od crnog vina i kokosa s češnjakom

Autor: Flavelo
Recepti Umaci i preljevi
U kulinarstvu pomicanje granica rađa najuzbudljivije okuse. Ovdje se temelj francuske kuhinje, redukcija crnog vina (gdje dominiraju kiselost i tanini vina) susreće s mekoćom azijske kuhinje (kokosovo mlijeko) i umami bombom (umak od soje). Rezultat je dubok, kompleksan, a opet baršunast umak koji izvrsno pristaje uz crveno meso ili bogati ragu od povrća.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Ukupno vrijeme 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Francusko-Azijska Fuzija

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s drškom (za redukciju)
  • Pjenjača
  • Ribež

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Sumporov dioksid (u vinu)

Priprema

1 ✓

Češnjak zgnječite, đumbir sitno naribajte.

Savjet: Priprema aromatičnih baza je prvi korak.
2 ✓

U loncu zagrijte ulje, ubacite češnjak i đumbir. Pržite pola minute dok ne zamiriše.

Savjet: Masnoća 'otvara' okus začina.
3 ✓

Zalijte crnim vinom. Kuhajte na jakoj vatri dok se ne smanji na pola (reducira).

Savjet: Tijekom redukcije isparavaju alkohol i voda, dobivamo gušću bazu koncentriranijeg okusa.
4 ✓

Smanjite vatru. Dodajte kokosovo mlijeko, umak od soje i smeđi šećer. Dobro promiješajte.

Savjet: Slatkoća šećera i kokosovog mlijeka uravnotežuje kiselost vina.
5 ✓

Tiho krčkajući kuhajte još 5-8 minuta dok ne postane jednoliko, gustoće umaka.

Savjet: Pod utjecajem topline emulzija se stabilizira.
6 ✓

Začinite solju i paprom po ukusu. Prije posluživanja procijedite ako želite svilenkastiju teksturu.

Savjet: Uzmite u obzir slanoću umaka od soje kod soljenja!

Česta pitanja o receptu

Kokosovo mlijeko se zgrušalo, što da radim?
Kiselost vina to može uzrokovati. Koristite kokosovo vrhnje s visokim udjelom masti i ne kuhajte jako. Ako se dogodi, malo škrobne vode i štapni mikser mogu pomoći.
Koje crno vino odabrati?
Suho, srednje puno vino koje kuhanjem neće postati previše gorko.

Sastojci

  • 4 češanj Češnjak
  • 200 ml Kokosovo mlijeko (konzerva, gusto)
  • 150 ml Crno vino (suho)
  • 20 ml Maslinovo ulje
  • 10 g Svježi đumbir
  • 15 g Smeđi šećer
  • 30 ml Umak od soje
  • 1 prstohvat Sol
  • 1 prstohvat Crni papar