Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Pyttipanna s kaparima i jajem na oko poslužena na tamnom tanjuru Pyttipanna s kaparima Gochujang galbi, korejska govedina ukrašena mladim lukom i sjemenkama sezama Gochujang galbi Prebiotički povrtni burger poslužen sa svježim povrćem i u pecivu od cjelovitog zrna Prebiotički domaći povrtni burger Parfe od pekan oraha i bourbona poslužen Parfe od pekan oraha i bourbona Svježe pečeni calzone s vrhnjem i šunkom Calzone s vrhnjem i šunkom Kobasice za roštilj poslužene s povrćem i kruhom Kobasice za roštilj Kroasani s pekmezom od marelice posluženi na tanjuru Kroasani s pekmezom od marelice Schüttelbrot - Južnotirolski hrskavi kruh poslužen Schüttelbrot Burrito za doručak punjen jajima, slaninom i sirom Burrito za doručak Vafli s borovnicama sa svježim voćem i šećerom u prahu Vafli s borovnicama Olluquito s piletinom poslužen sa svježim korijanderom Olluquito s piletinom Litti s povrćem, poslužen sa svježim korijandarom Litti s povrćem Tamagoyaki sendvič s finim japanskim omletom, tostiranim kruhom i svježim korijanderom Tamagoyaki sendvič Poké s krastavcem sa svježim povrćem na podlozi od riže, ukrašen korijanderom i sokom limete. Poké s krastavcem Svinjski Bulgogi poslužen, s govedinom i limetom Svinjski bulgogi
Krafne s kamenicama svježe poslužene
Zlatne, slane krafne punjene morskim plodovima

Krafne s kamenicama

Autor: Flavelo
Recepti Brza jela
Ovaj recept je provokativna varijanta "surf and turf" (meso i morski plodovi) filozofije prilagođena slasticama. Inspiriran je kuhinjom New Orleansa, gdje su pržene kamenice i krafne (beignet) osnovna hrana. Okus mora (umami) ističu češnjak i kajenski papar, što uokviruje slatkoća dizanog tijesta. Preporučuje se hrabrim eksperimentatorima koji žele pomicati granice slano-slatkog.
🕒 Priprema 40 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 10 min
🍽️ Porcije 8 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Fusion / Gourmet

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar nož (za sjeckanje kamenica)
  • Rezač za krafne
  • Kuhinjski termometar
  • Papirnati ručnici

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Mekušci (Kamenice)

Priprema

1 ✓

Pripremite tijesto: pomiješajte brašno, šećer, sol, kvasac. Dodajte mlijeko, jaje, maslac. Mijesite dok ne postane elastično.

Savjet: Osnova tijesta je klasično tijesto tipa brioche, koje može podnijeti teško punjenje.
2 ✓

Ostavite tijesto da se diže 1 sat na toplom mjestu.

Savjet: Pustite da se gluten opusti, tako će se lakše valjati.
3 ✓

Pomiješajte nasjeckane kamenice sa začinima (češnjak, papar, peršin).

Savjet: Važno je da kamenice ne budu vodenaste, inače će razmočiti tijesto.
4 ✓

Razvaljajte tijesto, izrežite krugove. Na polovicu stavite punjenje, navlažite rub, i preklopite drugim krugom tijesta. Dobro stisnite rubove.

Savjet: Zatvaranje je kritično! Ako se otvori, ulje će se uništiti, a punjenje izgorjeti.
5 ✓

Ponovno ostavite punjene krafne da se dižu 30 minuta.

Savjet: Zbog težine punjenja može se malo sporije dizati.
6 ✓

Pržite u ulju na 170°C do zlatnosmeđe boje.

Savjet: Kameniicama je dovoljno par minuta termičke obrade, ne treba ih prepeći.
7 ✓

Poslužite posuto šećerom u prahu.

Savjet: Kontrast slane unutrašnjosti i vanjskog slatkog šećera u prahu je suština ovog jela.

Česta pitanja o receptu

Kakve kamenice da koristim?
Svježe kamenice su najbolje, ali i kvalitetne konzervirane su prikladne (dobro ocijeđene). Bitna je slana, morska aroma.
Neće li krafna imati miris po ribi?
Začini (češnjak, papar) i prženje neutraliziraju jake mirise, dobit ćete više slano, začinjeno punjenje.
Mogu li izostaviti šećer iz tijesta?
Ne isplati se. Šećer hrani kvasac i pomaže tamnjenju (Maillardova reakcija), a slatko tijesto je potrebno kao kontrapunkt slanom punjenju.

Sastojci

  • 300 g Glatko brašno
  • 30 g Kristal šećer
  • 1 prstohvat Sol
  • 7 g Suhi instant kvasac
  • 150 ml Mlijeko (mlako)
  • 1 kom Jaje
  • 5 g Maslac (rastopljen)
  • 150 g Meso kamenica (dobro ocijeđeno, sitno nasjeckano)
  • 1 žličica Češnjak u prahu
  • 0.5 žličica Kajenski papar (ili čili pahuljice)
  • 1 žlica Svježi peršin (nasjeckan)
  • 100 g Šećer u prahu (za posipanje)
  • 500 ml Ulje (za prženje)