Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Kalbi korejska kratka rebra
Autentična korejska kratka rebra pečena na roštilju

Kalbi

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Dragulj korejskog roštilja. Kalbi (ili Galbi) označava poseban rez goveđih rebara gdje se kost ostavlja, ali se meso razvlači poput harmonike (u slučaju L.A. reza rebra se režu poprijeko). Tajna je u marinadi, točnije u kruški. Enzimi kruške razgrađuju vlakna tvrdog goveđeg mesa kao ništa drugo, čineći ga nevjerojatno mekim.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Velika zdjela za mariniranje
  • Roštilj ili grill tava
  • Kuhinjske škare za posluživanje

Informacije o alergenima

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (može biti u soja umaku)
⚠️ Sezam

Priprema

1 ✓

Rebra namočite u hladnu vodu na 30 minuta kako biste isprali koštanu prašinu od rezanja i krv. Nakon toga temeljito osušite.

Savjet: Koštana prašina daje neugodnu, škripavu teksturu. Sušenje je važno da se marinada ne razvodni.
2 ✓

Pomiješajte sastojke za marinadu: soja umak, šećer, ocat, sezamovo ulje, zgnječeni češnjak, naribani đumbir i naribanu krušku.

Savjet: Enzimi proteaze iz kruške počinju probavljati proteine mesa, to je 'kemijsko klesanje'.
3 ✓

Uvaljajte meso u marinadu i stavite u hladnjak na barem 4 sata, ali najbolje preko noći.

Savjet: Putem osmoze sol i okusi prodiru u stanice.
4 ✓

Meso pecite na vrlo vrućem roštilju ili tavi 3-4 minute sa svake strane. Pustite da se šećer malo uhvati, karamelizira.

Savjet: Tamnosmeđi, ljepljivi sloj rezultat je Maillardove reakcije i karamelizacije, to daje karakterističan okus.
5 ✓

Poslužite posuto sezamom i narezanim mladim lukom. Tijekom jela možete rezati na manje komade škarama.

Savjet: U Koreji se jede zamotano u list salate (ssam), s malo riže i umaka.

Česta pitanja o receptu

Što koristiti umjesto kruške?
Nashi kruška je najbolja, ali dobra je i obična kruška. S kivijem ili ananasom oprezno, jer oni mogu pretvoriti meso u kašu za 1 sat (prejaki enzimi).
Marinada gori.
U marinadi ima puno šećera. Pecite često okrećući i ne ostavljajte meso bez nadzora!

Sastojci

  • 1 kg Goveđa kratka rebra (tanko narezana, L.A. cut)
  • 120 ml Soja umak
  • 50 g Smeđi šećer
  • 30 ml Rižin ocat
  • 1 žlica Sezamovo ulje
  • 4 češanj Češnjak
  • 20 g Svježi đumbir
  • 1 kom Kruška (ribana)
  • 3 kom Mladi luk
  • 1 žlica Prženi sezam