Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Jalapeño umak od sira poslužen
Gust i pikantan umak od topljenog cheddara savršen za umakanje tortilja

Jalapeño umak od sira

Autor: Flavelo
Recepti Brza jela Umaci i preljevi
Ovaj umak nije jednostavno rastopljeni sir, već klasični umak na bazi bešamela koji je proslavila tex-mex kuhinja. Tajna je u bazi od brašna i maslaca (zaprška) koja stabilizira mlijeko, pa se sir ne izdvaja, već stvara kremastu, baršunastu emulziju. Kiselost i ljutina jalapeña potrebni su da probiju masnu gustoću sira, čineći svaki zalogaj svježim.
🕒 Priprema 10 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 25 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 310 kcal
🌍 Kuhinja Meksička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom (za ravnomjernu raspodjelu topline)
  • Pjenjača (za umak bez grudica)
  • Ribež za sir (za svježe ribanje)
  • Daska za rezanje i nož

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Pripremite sastojke: naribajte sir i češnjak, a jalapeño sitno nasjeckajte.

Savjet: Sir uvijek ribajte dok je hladan jer se tako ne razmazuje, ali prije upotrebe ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu kako bi se lakše otopio.
2 ✓

Otopite maslac u srednjem loncu na srednjoj vatri. Kada se zapjeni, dodajte brašno i neprestano miješajte 1-2 minute dok ne postane svijetlo žuto.

Savjet: To se zove zaprška. Važno je malo popržiti brašno ('izvući' sirovi okus), inače će umak imati okus po brašnu.
3 ✓

Postepeno, u malim obrocima, ulijevajte mlijeko u maslac s brašnom, neprestano i brzo miješajući pjenjačom.

Savjet: Ako mlijeko ulijete odjednom, stvorit će se grudice. Postupnost je ključ glatke teksture (emulzije).
4 ✓

Kuhajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 3-4 minute), zatim maknite s vatre.

Savjet: Svakako smanjite vatru ili maknite sa štednjaka prije nego što stavite sir, jer će se od prevelike topline sir izdvojiti.
5 ✓

Umiješajte naribani sir šaku po šaku dok se potpuno ne otopi i postane homogen. Tada dodajte češnjak i jalapeño.

Savjet: Ovisno o zrelosti cheddara, intenzitet okusa može varirati.
6 ✓

Začinite solju i paprom. Kušajte i po potrebi korigirajte.

Savjet: Pazite sa solju jer sir može biti sam po sebi slan.
7 ✓

Poslužite odmah toplo uz tortilja čips ili povrće.

Savjet: Kako se hladi, na vrhu umaka stvorit će se korica, to možete spriječiti miješanjem ili pokrivanjem folijom.

Česta pitanja o receptu

Zašto je umak postao zrnat?
Vjerojatno ste sir kuhali na previsokoj temperaturi ili nije bio dovoljno masan. Proteini sira su se zgrudali.
Mogu li koristiti unaprijed naribani sir?
Ne preporučuje se. Kupovni naribani sirevi imaju prah protiv zgrudnjavanja (škrob) koji sprječava da umak bude potpuno gladak i sjajan.
Previše je gusto, što da radim?
Umiješajte još malo toplog mlijeka dok ne postignete željenu gustoću.

Sastojci

  • 200 g Cheddar sir (u komadu, svježe nariban)
  • 50 g Jalapeño paprika (narezana ili svježa na kockice)
  • 30 g Maslac (sobne temperature)
  • 200 ml Mlijeko (najmanje 2,8%)
  • 20 g Glatko brašno
  • 1 češanj Češnjak (sitno nariban)
  • 0.5 žličica Sol
  • 0.25 žličica Papar (svježe mljeveni)