Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Haggis poslužen s kuhanim krumpirom i repom
Autentični škotski Haggis s tradicionalnim posluživanjem

Haggis

Autor: Flavelo
Recepti
Haggis je nacionalni ponos Škotske, pravo povijesno 'jelo za preživljavanje' koje je školski primjer kuhinje bez otpada. Iako njegov opis (iznutrice punjene u ovčji želudac sa zobenim brašnom) mnoge odbija, okus mu je iznenađujuće začinjen, orašast i teksturiran. Pjesnik Robert Burns toliko ga je poštovao da mu je napisao odu – ne slučajno, jer je papreno, začinjeno punjenje savršena pratnja škotskom viskiju.
🕒 Priprema 1 sat
🍳 Kuhanje 4 sati 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 5 sati 30 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Britanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac (najveći koji imate)
  • Stroj za mljevenje mesa
  • Igla i konac (za šivanje želuca)

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Kuhajte iznutrice (jetra, srce, pluća) u puno vode oko 1,5 sat dok ne omekšaju. Pluća je dobro objesiti izvan posude kako bi pjena iscurila.

Savjet: Ne solite vodu na početku jer to stvrdnjava iznutrice. Sačuvajte vodu od kuhanja!
2 ✓

Dok se meso hladi, prepržite zobeno brašno u suhoj tavi do zlatno-smeđe boje. Neprestano miješajte!

Savjet: Prepržena zob ima orašastu aromu, to daje karakterističan okus Haggisu. (Maillardova reakcija).
3 ✓

Sameljite kuhane iznutrice. Pomiješajte s preprženim zobenim brašnom, naribanim lojem, lukom i začinima. Dodajte toliko sačuvane vode od kuhanja da dobijete vlažnu, ali ne tekuću smjesu.

Savjet: Loj osigurava masnoću i sočnost tijekom kuhanja.
4 ✓

Napunite smjesu u ovčji želudac. Napunite samo do dvije trećine, jer zob tijekom kuhanja bubri! Zašijte otvor ili zavežite špagom.

Savjet: Ako prepunite, zob koja bubri rasprsnut će želudac i Haggis će eksplodirati u loncu. (Bubrenje škroba).
5 ✓

Izbockajte želudac debelom iglom na više mjesta kako bi para mogla izaći. Stavite u kipuću vodu i kuhajte na vrlo laganoj vatri (da tek lagano struji) 3 sata.

Savjet: Ako voda jako vrije, turbulencija može oštetiti omotač.
6 ✓

Poslužite vruće, narezano, s pireom od repe (neeps) i krumpira (tatties).

Česta pitanja o receptu

Mogu li zamijeniti ovčji želudac?
Da, u modernim verzijama možete koristiti umjetno crijevo ili čak vrećicu za pečenje, iako doživljaj neće biti autentičan.
Što učiniti ako pukne tijekom kuhanja?
Odmah maknite s vatre. Ako je samo malo napukao, može se spasiti, ali punjenje koje je iscurilo u vodu nažalost je izgubljeno. Zato je važno bockanje iglom!

Sastojci

  • 500 g Ovčja jetra
  • 250 g Ovčje srce
  • 250 g Ovčja pluća
  • 1 kom Ovčji želudac (dobro očišćen, namočen)
  • 2 glavica Crveni luk (sitno nasjeckan)
  • 200 g Zobeno brašno ili sitne zobene pahuljice
  • 100 g Goveđi loj (bubrežni loj, nariban)
  • 1 žličica Sol
  • 1 žličica Mljeveni crni papar (puno!)
  • 1 žličica Sušena majčina dušica
  • 0.5 žličica Mljeveni muškatni oraščić
  • 500 ml Voda od kuhanja (u kojoj su se kuhale iznutrice)