Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Habanero umak poslužen uz tacose
Pikantan i intenzivan habanero umak

Habanero umak

Autor: Flavelo
Recepti Brza jela Umaci i preljevi
Habanero papričica nije poznata samo po svojoj snazi, već i po varljivo voćnom mirisu koji podsjeća na breskvu i citruse. Ovaj umak jaše na toj dvojnosti: nakon slatkog početka stiže polako rastuća, intenzivna vrućina. Uloga šećera i octa ovdje je kritična: šećer oblaže jezik, odgađajući ljutinu, dok kiselost octa ističe prirodnu voćnost paprike.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Ukupno vrijeme 40 min
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 45 kcal
🌍 Kuhinja Meksička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Gumene rukavice: Obavezan sigurnosni element za čišćenje paprike.
  • Štapni mikser ili blender: Za postizanje svilenkaste teksture.
  • Zaštitne naočale: Preporučuju se, jer i para koja se diže prilikom blendanja može peckati.
  • Sterilna staklenka: Zbog trajnosti.

Priprema

1 ✓

Navuci gumene rukavice! Habanero papričice operi, ukloni im peteljke i nareži ih na grube komade.

Savjet: Ako želiš manje ljuto, sastruži žilice i sjemenke, jer se u njima koncentrira ljutina. (Većina kapsaicina nalazi se u posteljici).
2 ✓

Crveni luk nareži na sitne kockice, a češnjak naribaj.

Savjet: Naribani češnjak daje intenzivniji okus i bolje se miješa od narezanog.
3 ✓

U tavi zagrij maslinovo ulje na srednjoj vatri, zatim dodaj crveni luk. Dinstaj dok ne postane staklast.

Savjet: Luk ne mora posmeđiti, samo neka omekša i postane proziran.
4 ✓

Dodaj češnjak i prži još 30 sekundi, dok ne zamiriše.

Savjet: Češnjak brzo izgori i postane gorak, zato ga termički obrađujemo samo kratko.
5 ✓

Ubaci komade habanera i prži 1-2 minute, dok se kožica paprike ne počne lagano mjehurati.

Savjet: Prženje izvlači skrivene arome paprike i produbljuje okus. (Početak Maillardove reakcije).
6 ✓

Podlij jabučnim octom i vodom. Umiješaj smeđi šećer i sol.

Savjet: Para octa može biti oštra, ne naginji se direktno iznad posude!
7 ✓

Smanji vatru na minimum i poklopljeno kuhaj 15-20 minuta, dok svi sastojci ne postanu potpuno mekani.

Savjet: Tijekom sporog kuhanja okusi se prožimaju, a vlakna omekšavaju za blendanje.
8 ✓

Ohladi smjesu da bude mlaka, zatim izblendaj dok ne postane potpuno glatka i kremasta.

Savjet: Opasno je blendati vruće, jer para može izbaciti poklopac blendera. Ako ipak radiš vruće, ostavi otvor za punjenje otvoren i prekrij ga kuhinjskom krpom.
9 ✓

Kušaj (oprezno!), i ako je potrebno, korigiraj solju ili šećerom.

Savjet: Okusi će hladni biti tuplji, pa ih topao moraš osjećati malo intenzivnije.
10 ✓

Ulij u steriliziranu staklenku i zatvori.

Savjet: Za sterilizaciju staklenke operi vrućom vodom, zatim ih stavi u pećnicu na 100 stupnjeva na 15 minuta.

Česta pitanja o receptu

Previše je ljuto, što da radim?
Dodaj više prženog luka ili malo meda, eventualno pirea od rajčice za ublažavanje.
Koliko dugo može stajati?
Šećer i ocat konzerviraju, pa u sterilnoj staklenci u hladnjaku može stajati 3-4 mjeseca.
Umak se razdvojio u hladnjaku.
To je prirodno, prije upotrebe dobro protresi.

Sastojci

  • 5 kom Habanero papričice
  • 1 glavica Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 50 ml Jabučni ocat
  • 100 ml Voda
  • 20 g Smeđi šećer
  • 10 ml Maslinovo ulje
  • 1 prstohvat Sol