Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Gulaš od fileka sa sočnim, začinjenim umakom, poslužen sa svježim kruhom
Klasični gulaš od fileka, sa začinjenim umakom od paprike i meko kuhanim komadima fileka

Gulaš od fileka

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela

Fileki su predak 'slow food' pokreta. Goveđi želudac je izuzetno gusto tkivo bogato kolagenom. Tajna je u vremenu: tijekom dugog, polaganog kuhanja ovaj tvrdi kolagen pretvara se u želatinu (hidroliza). To daje umaku onu karakterističnu, ljepljivu, gustu teksturu koja se ne može usporediti ni s jednim drugim mesnim jelom.

🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 3 sati 30 min
🍽️ Porcije 5 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac za predkuhanje
  • Veliki lonac ili kotlić za gulaš
  • Oštar nož

Priprema

1 ✓

Fileke temeljito operite, stavite kuhati u hladnu vodu. 10 minuta nakon vrenja odlijte vodu s njih, isperite i ponovno stavite u čistu vodu. Ponovite ovo još jednom.

Savjet: Blanširanje (predkuhanje) uklanja neželjene okuse i mirise.
2 ✓

U trećoj vodi kuhajte fileke otprilike 30-40 minuta, zatim ocijedite, ohladite i narežite na tanke trakice.

Savjet: Hladne je lakše lijepo narezati skliske fileke.
3 ✓

Luk sitno nasjeckajte. Dinstajte na masti dok ne postane staklast.

Savjet: Puno luka daje tijelo umaku. Nemojte štedjeti!
4 ✓

Maknite s vatre, umiješajte crvenu papriku, kim, zgnječeni češnjak, zatim odmah dodajte narezanu papriku i rajčicu, te malo vode.

Savjet: Ovo je baza za gulaš. Voda sprječava da paprika zagori.
5 ✓

Ubacite trakice fileka, posolite, popaprite, ubacite lovorov list. Podlijte s toliko vode da taman prekrije.

Savjet: Kratki sok je važan da bude gulaš, a ne juha.
6 ✓

Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata dok ne postane mekano kao maslac. Povremeno nadoknadite isparenu vodu.

Savjet: Umak na kraju treba biti gust i ljepljiv od otopljene želatine.

Česta pitanja o receptu

Kako da uklonim neugodan miris?
Temeljito pranje, namakanje u octenoj vodi i višekratna promjena vode pri predkuhanju su ključ.
Fileki ne omekšavaju.
Budite strpljivi. Želudac starije životinje je tvrđi. Ako treba, kuhajte duže, nadoknadite vodu. U ekspres loncu vrijeme možete prepoloviti.

Sastojci

  • 1 kg Očišćeni, za kuhanje spremni goveđi fileki
  • 2 velika glavica Crveni luk
  • 4 češnja Češnjak
  • 2 žlica Crvena paprika
  • 3 žlica Mast (svinjska mast je najbolja)
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni papar
  • 1 žličica Mljeveni kim
  • 1 kom TV paprika (babura)
  • 1 kom Rajčica