Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Grilani pureći bataci posluženi sa svježim začinskim biljem i pečenim povrćem.
Zdravi i ukusni grilani pureći batak

Grilani pureći bataci

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pureći batak je pravi 'teškaš' među peradi: tamno meso, puno okusa i karaktera, ali ima i tvrđu stranu. Budući da je ovaj mišić puno radio tijekom života životinje, ima više vezivnog tkiva nego file prsa. Tajna je ovdje u strpljenju i igri kemije: kisela marinada počinje omekšavati vlakna, a sporo roštiljanje čini tetive mekima, dok koža postaje hrskava. S ovakvim batkom ne samo da utažujete glad, već slavite rustikalnu gozbu.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 45 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar nož za čišćenje
  • Velika zdjela za marinadu
  • Posuda ili vrećica s zatvaračem za hladnjak
  • Hvataljka za roštilj
  • Termometar za meso (radi sigurnosti)
  • Kist za premazivanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gorušica

Priprema

1 ✓

Pripremite batake: operite ih, zatim papirnatim ručnikom potpuno upijte vlagu dok ne budu suhi.

Savjet: Vlažno meso se ne prži, već se pari. Ako želite hrskavu kožu, voda vam je neprijatelj (Maillardova reakcija počinje tek iznad 140°C, a voda vrije na 100°C).
2 ✓

Pomiješajte marinadu: u zdjeli sjedinite maslinovo ulje, sok od limuna, med, senf, češnjak u prahu, papriku, timijan, sol i papar dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Savjet: Senf ovdje ne samo da daje okus, već pomaže povezati ulje i sok od limuna (emulgiranje).
3 ✓

Umasirajte u meso: uvaljajte batake u marinadu, pazeći da dospije u svaki nabor. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.

Savjet: Kiselost soka od limuna 'predprobavlja' meso, opušta vlakna, pa će rezultat biti mekši (denaturacija proteina).
4 ✓

Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Rešetku tanko premažite uljem prije nego stavite meso.

Savjet: Stavite meso na vruću rešetku, inače će se zalijepiti. Pore metala se šire pod utjecajem topline, a ulje ih ispunjava.
5 ✓

Pecite batake: stavite ih na rešetku i pecite 10-12 minuta sa svake strane. Gotovo je kad je koža tamno zlatnosmeđa i ima mjehuriće, a miris je slatkasto-dimljen.

Savjet: Zbog meda koža ima tendenciju da brzo izgori, stoga ne ostavljajte roštilj bez nadzora! Ako jako tamni, povucite meso na hladniji dio rešetke (indirektna toplina).
6 ✓

Provjerite pečenost: ako imate termometar za meso, na najdebljem dijelu treba izmjeriti 75°C. Ako nemate, ubodite vilicom – ako je sok koji izlazi bistar, a ne krvav, onda je gotovo.

Savjet: Dio uz kost se najteže ispeče, uvijek tamo provjeravajte.
7 ✓

Odmorite: skinite meso, labavo ga pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Savjet: Tijekom pečenja vlaga u mesu putuje prema površini. Tijekom odmaranja taj 'sok' se vraća među vlakna, tako da ne iscuri pri prvom rezu (izjednačavanje osmotskog tlaka).

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso ostalo tvrdo?
Vjerojatno ste ga pekli prebrzo na previsokoj temperaturi. Bataku treba vremena da unutarnja vlakna omekšaju. Sljedeći put smanjite temperaturu i pecite duže.
Mogu li zamijeniti med?
Da, javorov sirup ili smeđi šećer također odlično funkcioniraju, bitno je da ima nečega što će se karamelizirati na koži.
Mogu li peći i u pećnici?
Naravno! Na 200 stupnjeva, pečeno na rešetki također će biti fino, samo će nedostajati dimljeni okus.

Sastojci

  • 4 kom Pureći batak (sobne temperature)
  • 3 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 1 žličica Češnjak u prahu
  • 1 žličica Crvena paprika (slatka)
  • 1 žličica Sušeni timijan
  • 1.5 žličica Sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar
  • 2 žlica Svježi sok od limuna
  • 1 žlica Med
  • 1 žličica Senf (opcionalno, ali preporučeno)