Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Grilana janjeća rebra poslužena s ružmarinom i limunom
Savršeno pečena janjeća rebra s mediteranskim začinima

Grilana janjeća rebra

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela Brza jela
Janjetina je kraljica mediteranske kuhinje, koja najbolje vraća najjednostavniji način pripreme. Recept se temelji na fizici prijenosa topline (izravna toplina) i enzimatskom mariniranju. Ružmarin i limun ne samo da daju okus, već limunska kiselina nježno predobrađuje meso, dok izravno grilanje stvara karameliziranu koricu, zatvarajući sokove.
🕒 Priprema 15 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 10 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Mediteranska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Roštilj ili rebrasta tava od lijevanog željeza: za zadržavanje topline i karakteristične pruge.
  • Termometar za meso: za precizno pečenje (neophodno!).
  • Kist: za nanošenje marinade.

Priprema

1 ✓

Meso potpuno osušite papirnatim ručnikom. Ovo je najvažniji korak za dobro pečeno meso.

Savjet: Ako je površina mesa mokra, voda mora ispariti (100°C) prije nego što može započeti stvaranje zapečenih tvari (Maillardova reakcija, 140°C+). Vlažno meso se pari, ne peče se.
2 ✓

Pripremite marinadu: pomiješajte ulje, limunov sok, zgnječeni češnjak, nasjeckani ružmarin i papar. Sol još NEMOJTE stavljati!

Savjet: Ulje otapa okusne tvari začina topljive u mastima. Sol bi prijevremeno izvukla vlagu iz mesa.
3 ✓

Premažite meso marinadom i odmorite u hladnjaku 30-45 minuta. Izvadite 20 minuta prije pečenja kako bi poprimilo sobnu temperaturu.

Savjet: Ako stavite hladno meso u vruću tavu, vanjski dio će izgorjeti dok se unutrašnjost ispeče. Temperiranje osigurava ravnomjerno pečenje. (Raspodjela topline).
4 ✓

Zagrijte roštilj ili tavu do točke dimljenja. Neposredno prije pečenja posolite rebra.

Savjet: Velika toplina osigurava naglo stvaranje korice, što daje okus.
5 ✓

Pecite 3-4 minute sa svake strane. Za medium rare konzistenciju tražite temperaturu jezgre od 54-57°C.

Savjet: Struktura proteina ovisi o temperaturi. Iznad 60°C vlakna mesa počinju otvrdnjavati i istiskivati vodu, pa meso postaje suho. (Denaturacija).
6 ✓

Skinite s vatre i odmorite na toplom mjestu 5-10 minuta prije posluživanja.

Savjet: Tijekom odmora viskoznost mesnih sokova raste (zgušnjavaju se), pa pri rezanju ne iscuri sav sok na tanjur.
7 ✓

Poslužite sa svježom kriškom limuna i grančicom ružmarina.

Savjet: Janjeća mast ima karakterističan 'lojast' okus, koji kiselost svježeg limuna savršeno uravnotežuje.

Česta pitanja o receptu

Zašto meso treba odmarati?
Tijekom pečenja mišićna vlakna se pod utjecajem topline skupljaju i potiskuju vlagu u sredinu mesa. Tijekom odmora vlakna se opuštaju, a sokovi se ponovno raspoređuju po cijelom odresku.
Kada da posolim?
Ili neposredno prije pečenja ili najmanje 40 minuta prije. U međuvremenu sol izvlači vlagu, što sprječava rumenjenje.

Sastojci

  • 8 kom Janjeća rebra (s kosti, sobne temperature)
  • 4 češnja Češnjak (zgnječeni)
  • 2 grančica Svježi ružmarin (sitno sjeckani)
  • 4 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlica Svježi limunov sok
  • 1 žličica Krupna morska sol
  • 1 žličica Svježe mljeveni crni papar