Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Goveđi carpaccio s tartufima elegantno serviran
Elegantno predjelo od goveđeg carpaccia preliveno uljem tartufa

Goveđi carpaccio s uljem tartufa

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Jelo rođeno u Harry's Baru u Veneciji najplemenitija je proslava sirovog mesa. Tajna leži u igri tekstura i temperatura: ledeno hladno, tanko narezano meso koje se topi u ustima susreće se sa svilenkastošću ulja sobne temperature i kiselošću limuna.
🕒 Priprema 1 sat 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 15 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Talijanska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Oštar kuharski nož ili rezalica
  • Folija (prozirna)
  • Ohlađeni tanjuri za posluživanje

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten (u slučaju kruha)

Priprema

1 ✓

Očišćeni goveđi biftek čvrsto zamotajte u prozirnu foliju, oblikujte valjak i stavite u zamrzivač na 1 sat.

Savjet: Stvrdnjavanje mesa je neophodno za rezanje na tanke ploške. Ne zamrzavamo ga da bude tvrdo kao kamen, samo da se stisne kako bi vlakna zadržala oblik pri rezanju.
2 ✓

Izvadite meso i vrlo oštrim nožem narežite prozirno tanke kriške.

Savjet: Ako kriške nisu dovoljno tanke, stavite ih između dva sloja folije i valjkom ih pažljivo spljoštite.
3 ✓

Odmah rasporedite kriške na hladne tanjure tako da se ne prekrivaju potpuno.

Savjet: Hladan tanjur usporava zagrijavanje mesa i oksidaciju (sivljenje).
4 ✓

Neposredno prije posluživanja prelijte meso maslinovim uljem, uljem tartufa i limunovim sokom.

Savjet: Limunska kiselina počinje 'kuhati' meso (denaturacija proteina) i mijenja mu boju, zato to učinite tek u zadnjem trenutku.
5 ✓

Pospite vrh krupnom solju i svježe mljevenim paprom.

Savjet: Hrskanje kristala soli daje uzbudljiv kontrast mekom mesu.
6 ✓

U sredinu stavite svježu rikolu, pospite kaparima i gulilicom za povrće naribajte listiće parmezana.

Savjet: Gorčina rikole i umami (slano-puni) karakter parmezana uravnotežuju slatkoću mesa.
7 ✓

Poslužite odmah uz hrskavi kruh ili tost.

Savjet: Svježina carpaccia nestaje za nekoliko minuta, nemojte ga ostavljati da stoji.

Česta pitanja o receptu

Je li sirovo meso sigurno?
Koristite isključivo svježe meso iz pouzdanog izvora, preporučeno za tatarski biftek ili carpaccio.
Čime mogu zamijeniti ulje tartufa?
Ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ali tada će doživljaj okusa biti manje zemljanog karaktera.

Sastojci

  • 300 g Goveđi biftek (očišćen od žilica)
  • 50 g Rikola
  • 30 g Parmezan (u komadu)
  • 15 ml Ulje tartufa
  • 15 ml Limunov sok (svježe iscijeđen)
  • 10 g Kapare
  • 5 g Sol (krupna morska sol)
  • 2 g Crni papar (u zrnu)
  • 20 ml Maslinovo ulje
  • 4 kriške Hrskavi kruh (za posluživanje)