Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Servirani gnocchi sa šampanjcem
Slatki recept za gnocche s umakom od šampanjca i vrhnja te svježim jagodama

Gnocchi sa šampanjcem

Autor: Flavelo
Recepti Kolači i deserti
Gnocchi, tj. njoki od krumpira, većini su u glavi kao slano jelo od tjestenine, a zapravo zbog svog neutralnog okusa odlično funkcioniraju i kao desert. Posebnost ove varijante leži u igri tekstura: susret okruglica preprženih na maslacu, izvana blago hrskavih, a iznutra mekih poput oblaka, sa svilenkastim vinskim umakom na bazi šampanjca. Nije svakodnevna slastica, već profinjeni desert na tanjuru, gdje škrob iz krumpira osigurava onaj karakteristični, topivi doživljaj koji ovo jelo čini uistinu nezaboravnim.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Preša za krumpir ili vilica
  • Veliki lonac za kuhanje
  • Šupljikava žlica
  • Tava za prženje
  • Pjenjača za umak
  • Oštar nož
  • Zdjele za miješanje

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten
⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja

Priprema

1 ✓

Krumpir dobro operi i stavi kuhati u ljusci u slanu vodu. Kuhaj dok vilica bez otpora ne uđe u sredinu.

Savjet: Kuhanje u ljusci štiti krumpir od upijanja previše vode. Ako je krumpir vodenast, upit će više brašna, zbog čega će gnocchi biti tvrdi i gumasti (retrogradacija škroba).
2 ✓

Još vruće krumpire oguli i odmah protisni kroz prešu za krumpir u široku zdjelu ili na dasku za miješenje.

Savjet: Iz vrućeg krumpira lakše izlazi višak pare, pa dobivaš suši pire bolje teksture. (isparavanje vode).
3 ✓

Pričekaj da se pasirani krumpir ohladi na mlako, zatim u sredini napravi udubljenje. Razbij jaje u njega, dodaj sol i brašno. Brzim pokretima zamijesi, samo dok se tijesto ne poveže.

Savjet: Nemoj ga predugo mijesiti! Od prekomjernog miješenja tijesto postaje rastezljivo, ljepljivo, a rezultat žilav (pretjerani razvoj glutena).
4 ✓

Na pobrašnjenoj površini podijeli tijesto na manje hljepčiće, razvaljaj ih u valjke debljine prsta, zatim nareži na komade od 2 cm.

Savjet: Nož prije svakog reza umoči u brašno da se ne lijepi za tijesto.
5 ✓

Skuhaj gnocche u kipućoj slanoj vodi. Čim isplivaju na površinu vode, pričekaj još pola minute, a zatim ih izvadi šupljikavom žlicom.

Savjet: Isplivavanje signalizira da se struktura tijesta učvrstila od topline, a mjehurići pare iznutra su ih podigli.
6 ✓

U širokoj tavi zagrij maslac i preprži ocijeđene gnocche dok ne dobiju zlatno-smeđu koricu.

Savjet: Prženje karamelizira površinu, što daje dodatni okus i hrskavost uz mekanu unutrašnjost (Maillardova reakcija).
7 ✓

Za umak u lončiću prokuhaj šampanjac s medom, vanilijom i limunovom koricom.

Savjet: Ostavi da malo vrije kako bi snaga alkohola isparila i ostale samo arome.
8 ✓

Ulij vrhnje i na laganoj vatri, uz stalno miješanje, kuhaj dok se ne zgusne do gustoće umaka.

Savjet: Ne kuhaj vrhnje prejako jer se može razdvojiti. Polagano zagrijavanje pomaže stvaranju stabilne, kremaste emulzije.
9 ✓

Prije posluživanja pomiješaj pržene gnocche s vrućim umakom, ali samo pažljivo da se ne slome.

Savjet: Površina tijesta u ovom trenutku još može upiti aromatični umak.
10 ✓

Stavi na tanjur, pospi šećerom u prahu i okruni komadićima svježih jagoda.

Savjet: Kiselost jagoda sjajno uravnotežuje masnoću umaka od vrhnja.
11 ✓

Odmah posluži, dok je korica gnoccha hrskava, a sredina se puši.

Savjet: Ovo je 'á la minute' desert, stajanjem tijesto upija vlagu i postaje teško.

Česta pitanja o receptu

Zašto mi je tijesto postalo ljepljivo?
Vjerojatno si ga predugo mijesio ili je krumpir ostao vodenast. Radi s njim samo dok se ne poveže!
Mogu li pripremiti gnocche unaprijed?
Da, nakon kuhanja, promiješani s malo ulja, stoje u hladnjaku 1-2 dana, ali se mogu i zamrznuti sirovi, rašireni na pladnju.
Koji šampanjac odabrati?
Bilo koji suhi ili polusuhi šampanjac je prikladan, bitno je da bude ukusan jer on daje osnovu umaka.

Sastojci

  • 500 g Krumpir (brašnasta sorta)
  • 150 g Glatko brašno
  • 1 kom Jaje (L veličina)
  • 150 ml Suhi šampanjac
  • 50 g Cvjetni med
  • 100 ml Masno vrhnje (min. 30%)
  • 1 žličica Ekstrakt vanilije
  • 1 žličica Naribana limunova korica
  • 30 g Maslac (hladni)
  • 30 g Šećer u prahu
  • 100 g Svježe jagode
  • 1 prstohvat Sol
  • 2 l Voda