Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Gâteau de foie poslužen s tostom i salatom
Klasični francuski mousse od pilećih jetrica

Gâteau de foie (Pileća jetrena pašteta)

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
Gâteau de Foie, odnosno torta od pilećih jetrica, jedan je od dragulja francuske seoske kuhinje (osobito okolice Lyona). Ovo nije desert, već predjelo ili lagana večera svilenkaste, prozračne teksture koja podsjeća na nabujak. Karakterističan okus jetrica ublažavaju vrhnje i jaja, a konjak i muškatni oraščić daju joj eleganciju. Poput tople, rustikalne paštete.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 50 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat 20 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Francuska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Blender ili štapni mikser
  • Kalupi za pečenje (ramekin) ili jedan veći kalup
  • Lim za vodenu kupelj

Informacije o alergenima

⚠️ Jaja
⚠️ Mlijeko
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Temeljito očistite jetrica: izrežite sve žilice i opne. Operite i osušite.

Savjet: Žilice i opne mogu učiniti kremasto jelo gorkim i žilavim.
2 ✓

Na maslacu prodinstajte luk dok ne omekša, ali nemojte ga prepržiti. Dodajte češnjak, zatim jetrica. Pržite jetrica 2-3 minute, tek toliko da pobijele, sredina neka ostane sirova.

Savjet: Ne treba ih potpuno ispeći, jer će se dovršiti u pećnici. Ako ih sada prepečete, tekstura će biti zrnata.
3 ✓

U tavu ulijte konjak i kuhajte 1 minutu (ili oprezno zapalite - flambiranje) kako bi alkohol ispario, ali okus ostao.

Savjet: Alkoholna deglazura otapa ukusne zapečene dijelove s dna tave.
4 ✓

Stavite smjesu s jetricama u blender. Dodajte jaja, vrhnje, krušne mrvice, začine i peršin. Miksajte dok ne postane potpuno glatko i kremasto.

Savjet: Ključ glatke teksture je temeljito miksanje. Ako želite biti sigurni, protisnite kroz cjedilo.
5 ✓

Zagrijte pećnicu na 180°C. Maslacem premažite kalupe i ulijte smjesu. Stavite kalupe u duboki lim i ulijte oko njih toliko vruće vode da dopire do polovice kalupa.

Savjet: To je vodena kupelj (bain-marie). Voda neće biti toplija od 100 stupnjeva, pa štiti jelo od prepečenosti.
6 ✓

Pecite 45-50 minuta. Gotovo je kad sredina više nije tekuća, već drhtavo čvrsta. Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Savjet: Možete provjeriti čačkalicom: ako izađe čista, gotovo je.

Česta pitanja o receptu

Zašto se mora peći u vodenoj kupelji?
Smjesa jaja i vrhnja vrlo je osjetljiva na toplinu. Vodena kupelj (bain-marie) osigurava nježnu, ravnomjernu raspodjelu topline kako 'torta' ne bi bila kajgana, već kremasti nabujak.
Može li se jesti i hladno?
Da, hladno funkcionira kao pašteta, ali Gâteau de Foie je tradicionalno pravi topao, s umakom od rajčice ili umakom od gljiva.

Sastojci

  • 400 g Pileća jetrica (očišćena, bez žilica)
  • 1 glavica Crveni luk (narezan na kocke)
  • 2 češanj Češnjak
  • 3 kom Jaje
  • 200 ml Vrhnje za šlag
  • 50 g Maslac (plus malo za premazivanje kalupa)
  • 50 g Krušne mrvice
  • 30 ml Konjak ili Brandy
  • 10 g Sol
  • 1 prstohvat Mljeveni papar
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 1 prstohvat Muškatni oraščić (svježe nariban)