Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima Kharvas s vanilijom, poslužen s cimetom Kharvas s vanilijom Probiotički kefir s majčinom dušicom poslužen u čaši, sa svježim grančicama majčine dušice Probiotički kefir s majčinom dušicom Saganaki feta sir preliven limunovim sokom, zlatno smeđi sir Saganaki preliven limunovim sokom Psarosoupa s rižom, svježa riblja juha Psarosoupa s rižom Čaj od đumbira s medom u šalici Čaj od đumbira s medom Panta bhat sa shutki bhartom u zdjeli, ukrašen korijanderom, sa sokom od limete Panta bhat sa shutki bhartom Čokoladni Gulab Jamun, preliven bogatom čokoladom, natopljen sirupom Čokoladni Gulab Jamun Gamjatang s prženom rižom, bogata korejska juha s batatom, rižom s mesom i svježim korijanderom Gamjatang s prženom rižom Servirani cannoli s limunom Cannoli s limunom Empanada sa slaninom i krem sirom s hrskavim tijestom Empanada sa slaninom i krem sirom Dorayaki s maslacem od kikirikija, svježa palačinka punjena maslacem od kikirikija, fine teksture Dorayaki s maslacem od kikirikija Tumpeng s povrćem, bogata riža s kokosovim mlijekom i svježim povrćem Tumpeng s povrćem Tamalito s ananasom poslužen s feta sirom i kriškama limete Tamalito s ananasom Ruski pelmeni s govedinom posluženi s kiselim vrhnjem Ruski pelmeni s govedinom Pržena riža s cvjetačom spremna za jelo Pržena riža s cvjetačom Kolokithokeftedes iz pećnice, polpete od povrća sa svježim začinima Kolokithokeftedes iz pećnice Svježi börek sa svježim sirom i porilukom poslužen Börek sa svježim sirom i porilukom Bagel s češnjakom i krem sirom, ukrašen svježim peršinom Bagel s češnjakom Jalebi palačinke s medom i pistacijama poslužene Jalebi palačinke Cider s cimetom i bademima u čaši Cider s cimetom i bademima
Gâteau de foie poslužen s prepečenim kruhom
Tradicionalna francuska jetrena pašteta poslužena s prepečenim kruhom

Gâteau de foie (Francuska jetrena pašteta)

Autor: Flavelo
Recepti Predjela
'Gâteau de foie' doslovno znači torta od jetre, ali ne pomišljaj na slatkiš! Ovo je jedan od ponosa grada Lyona: lagana, prozračna jetrena pašteta, gotovo poput nabujka, koja se poslužuje topla. Željezni okus pilećih jetrica čine svilenkastim i elegantnim vrhnje, jaja i maslac. Puno profinjenije od obične jetrene paštete.
🕒 Priprema 20 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Ukupno vrijeme 1 sat
🍽️ Porcije 6 porcije
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Francuska (Lyon)

Sastojci

Potrebna oprema

  • Blender ili sjeckalica
  • Tava
  • Kalup za pečenje (kalup za tortu ili paštetu)
  • Tepsija (za vodenu kupelj)

Informacije o alergenima

⚠️ Mlijeko
⚠️ Jaja
⚠️ Gluten

Priprema

1 ✓

Luk i češnjak nasjeckaj. Maslac otopi u tavi i na njemu pirjaj luk dok ne postane staklast.

Savjet: Slatkoća luka uravnotežuje gorčinu jetrica.
2 ✓

Ubaci očišćena jetrica i peci na jakoj vatri par minuta, tek toliko da izvana pobijele/porumene, ali da iznutra ostanu ružičasta. Nemoj ih ispeći do kraja!

Savjet: Ako prepečeš jetrica, pašteta će biti zrnasta i suha. Potpuno će se ispeći u pećnici.
3 ✓

Stavi jetrica (zajedno s maslacem i lukom) u blender. Dodaj vrhnje, jaja, sol, papar i muškatni oraščić. Izmiksaj dok ne postane potpuno glatko i kremasto.

Savjet: Jaja će povezati (koagulirati) smjesu tijekom pečenja, a vrhnje će je razrahliti.
4 ✓

Ručno umiješaj nasjeckani peršin i krušne mrvice.

Savjet: Krušne mrvice upijaju višak vlage i daju čvrstoću torti.
5 ✓

Ulij u kalup premazan maslacem. Stavi kalup u tepsiju visokih rubova i u tepsiju ulij vruću vodu tako da doseže do polovice kalupa (vodena kupelj).

Savjet: Voda djeluje kao pufer, osigurava ravnomjernu i blagu raspodjelu topline.
6 ✓

Peci na 180°C otprilike 35-40 minuta. Gotovo je kad je sredina čvrsta i ne teče. Ostavi da se hladi 10 minuta prije istresanja.

Savjet: Možeš provjeriti čačkalicom. Ako izađe čista, gotovo je.

Česta pitanja o receptu

Zašto se mora peći u vodenoj kupelji?
Smjesa od jaja i jetrica vrlo je osjetljiva na toplinu. Vodena kupelj (bain-marie) osigurava da temperatura ne prijeđe 100°C, pa pašteta ostaje kremasta, a rubovi se ne pretvore u kajganu.

Sastojci

  • 400 g Pileća jetrica (očišćena)
  • 1 kom Crveni luk
  • 2 češanj Češnjak
  • 50 g Maslac
  • 100 ml Slatko vrhnje (min. 30%)
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 50 g Krušne mrvice
  • 2 kom Jaja
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Mljeveni crni papar
  • 1 prstohvat Naribani muškatni oraščić