Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Etiopski janjeći ragu s Berbere začinima serviran s injera kruhom
Autentični etiopski janjeći ragu s berbere začinom i injera kruhom

Etiopski janjeći ragu s berbere začinima

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ovo jelo je esencija etiopske kuhinje, čiju dušu čini mješavina začina 'Berbere'. To nije samo ljuto, već kompleksna bomba okusa: susret piskavice, đumbira i čilija. Tajna leži u strpljivoj termičkoj obradi luka: ogromna količina luka kuha se dok ne postane kašasta, stvarajući gustu, slatku bazu koja uravnotežuje snagu začina. Kiselkasti okus injera kruha stvara savršen kontrast bogatom, masnom raguu.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati 30 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Afrička

Sastojci

Potrebna oprema

  • Lonac s debelim dnom: Za dugo, sporo kuhanje da ne zagori.
  • Kuhača: Za miješanje gustog ragua.
  • Oštar nož: Za rezanje mesa na kocke.

Informacije o alergenima

⚠️ Gluten (Injera, ako se radi i od pšenice)

Priprema

1 ✓

Očistite janjetinu od viška loja, zatim je narežite na kocke od 3-4 cm. Dobro posolite i popaprite, te ostavite sa strane da odstoji na sobnoj temperaturi.

Savjet: Sol počinje izvlačiti vlagu na površinu, koja se ponovno upija i začinjava meso (osmoza), te pomaže u opuštanju strukture proteina.
2 ✓

Crveni luk narežite vrlo sitno, gotovo kašasto. U loncu zagrijte ulje i počnite dinstati luk. Budite strpljivi: pržite dok voda ne ispari i dok ne dobije zlatnu boju i kremastu teksturu.

Savjet: Ovaj korak daje tijelo jelu. Stanične stijenke luka se razgrađuju, a sadržaj šećera karamelizira.
3 ✓

Luku dodajte zgnječeni češnjak, naribani đumbir i Berbere mješavinu začina. Pržite uz miješanje 1-2 minute dok ne zamiriše intenzivno.

Savjet: Prženje začina ('blooming') je neophodno: pod utjecajem topline oslobađaju se eterična ulja, čineći okus mnogo bogatijim.
4 ✓

Umiješajte koncentrat rajčice, pržite jednu minutu, zatim ulijte sjeckanu rajčicu i temeljac. Zakuhajte.

Savjet: Prženje koncentrata rajčice uklanja 'okus konzerve' i produbljuje boju.
5 ✓

Stavite janjetinu u umak. Smanjite vatru na najmanje, poklopite i kuhajte lagano 1,5-2 sata dok meso ne postane mekano poput maslaca.

Savjet: Vezivnom tkivu janjetine (kolagen) treba vremena da se pretvori u želatinu. Od toga meso postaje prhko, a umak ljepljiv.
6 ✓

Kušajte i po potrebi dodatno posolite. Pri posluživanju stavite ragu na injera kruh i pospite svježim, natrganim korijanderom.

Savjet: Svježe začinsko bilje uvijek dodajte na kraju jer toplina uništava njihove arome.

Česta pitanja o receptu

Jelo je previše ljuto, što da radim?
Malo meda ili vrhnja (iako to nije autentično) može ublažiti ljutinu. Kiselkasta injera ili limunov sok također pomažu.
Nemam mješavinu začina Berbere, čime da je zamijenim?
Pomiješajte crvenu papriku, kajenski papar, đumbir, klinčić, korijander i piskavicu.

Sastojci

  • 800 g Janjeća lopatica ili but (otkošteno)
  • 3 kom Crveni luk (srednji)
  • 4 češanj Češnjak
  • 20 g Svježi đumbir
  • 2 žlica Berbere mješavina začina
  • 100 g Koncentrat rajčice
  • 400 g Sjeckana rajčica (konzerva)
  • 300 ml Goveđi temeljac
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 1 žličica Sol
  • 0.5 žličica Svježe mljeveni papar
  • 1 vezica Svježi korijander
  • 4 kom Injera kruh (ili pita, ako nema)