Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Divlja svinja pečena na ražnju sa začinskim biljem i pečenim povrćem
Hrskavo pečena divlja svinja na ražnju s aromatičnim biljem

Divlja svinja na ražnju

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Pečenje na ražnju najstarija je tehnika kuhanja čovječanstva koja je i danas vrhunac društvenih proslava. Meso divlje svinje gušće je i tamnije od domaće svinje, okus mu je intenzivan, miriše na šumu. Okretanjem iznad vatre vlastita mast mesa neprestano zalijeva površinu, dok dim i začinska marinada stvaraju koru. Ovo nije brza večera, već cjelodnevni ritual.
🕒 Priprema 12 sati
🍳 Kuhanje 5 sati
⌛ Ukupno vrijeme 17 sati
🍽️ Porcije 10 porcije
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Međunarodna

Sastojci

Potrebna oprema

  • Stalak za ražanj: Nosivost mora odgovarati mesu.
  • Igle za meso/Žica za vezanje: Za pričvršćivanje mesa.
  • Termometar za meso: Neophodan.

Informacije o alergenima

⚠️ Sumporni dioksid (vino)

Priprema

1 ✓

Očistite meso od opni, ali ostavite malo masnoće jer štiti od isušivanja. Osušite ga.

Savjet: Opne (srebrna kožica) se tijekom pečenja skupljaju i ostaju tvrde, stoga ih treba ukloniti.
2 ✓

Pripremite marinadu: zgnječite češnjak, sitno nasjeckajte začinsko bilje i pomiješajte s uljem, limunovim sokom, solju, paprom i izlomljenim lovorovim listom. Dobro natrljajte meso, zamotajte i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.

Savjet: Kiseline (limun) i sol pripremaju proteine (denaturacija) kako bi mogli zadržati više vode tijekom pečenja.
3 ✓

Izvadite meso i pričvrstite ga na ražanj pomoću vilica. Povežite žicom kako bi imalo kompaktan oblik i ravnomjerno se okretalo (da nema dijelova koji vise i koji bi mogli izgorjeti).

Savjet: Težište neka bude u sredini, inače će ražanj trzati, a motor se može pokvariti ili će se meso neravnomjerno peći.
4 ✓

Pripremite žar s dvije strane mesa (ne izravno ispod njega!) i pokrenite okretanje. Stavite pladanj ispod za skupljanje masnoće.

Savjet: Ako je vatra izravno ispod, masnoća koja kaplje će se zapaliti i spaliti meso. Toplina koja dolazi sa strane osigurava lijepo pečenje.
5 ✓

Pecite 4-5 sati. Pomiješajte preostalu marinadu s bijelim vinom i svakih 20 minuta kistom premazujte meso.

Savjet: Princip hlađenja isparavanjem: isparavanje tekućine hladi površinu mesa pa se unutrašnjost može ispeći bez da vanjski dio izgori.
6 ✓

Kada unutarnja temperatura dosegne 72-75°C, skinite s vatre. Odmorite 20 minuta prije rezanja.

Savjet: Velikim komadima mesa treba puno vremena za izjednačavanje temperature (odmaranje) kako bi se sokovi smirili.

Česta pitanja o receptu

Treba li marinirati divlju svinju?
Da! Kiselost marinade (limun, vino) pomaže omekšati tvrda mišićna vlakna, a začini oduzimaju eventualni predivlji miris mesa.
Koje drvo koristiti za vatru?
Tvrdo drvo (bukva, hrast). Meko drvo (bor) je smolasto i daje loš okus mesu.

Sastojci

  • 5 kg Meso divlje svinje (leđa ili but u komadu)
  • 10 češnja Češnjak
  • 20 g Svježi ružmarin
  • 15 g Svježa majčina dušica
  • 150 ml Maslinovo ulje
  • 50 ml Limunov sok
  • 30 g Sol (krupna)
  • 15 g Cijeli crni papar (drobljeni)
  • 5 kom Lovorov list
  • 300 ml Suho bijelo vino (za podlijevanje)