Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljeni pureći bataci posluženi na rustikalnom tanjuru
Ogromni, sočni pureći bataci ravno iz pušnice, spremni za posluživanje

Dimljeni pureći bataci

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Ikonično jelo zabavnih parkova i renesansnih festivala koje je izraslo iz BBQ tradicije južnih država. Tajna nije samo u dimu, već i u strpljenju: pureći batak pun tvrdih mišićnih vlakana postaje mekan pod utjecajem sporog pečenja na niskoj temperaturi, dok se kora od začina karamelizira na koži. Ovo je jelo simbol zajedničkih gozbi, a pripremom kod kuće možete postati pravi BBQ heroj.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 4 sati
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati 55 min
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pušnica (smoker) ili zatvoreni roštilj: Održavanje topline je najvažnije.
  • Termometar za meso: Procjena okom ovdje nije dovoljna, temperatura uz kost je presudna.
  • Silikonski kist: Za vlaženje.
  • Drvna sječka namočena u vodi: Preporučuje se jabuka ili trešnja za puretinu.

Priprema

1 ✓

Isperite pureće batake hladnom vodom, zatim ih papirnatim ručnikom potpuno osušite. Pregledajte kožu i po potrebi uklonite ostatke perja.

Savjet: Vlaga je naš neprijatelj: ako koža ostane mokra, parit će se, a ne peći, i začini se neće dobro primiti.
2 ✓

U zdjeli pomiješajte sol, smeđi šeć, dimljenu papriku, papar, češnjak i luk u prahu. Rukom razmrvite grudice šećera kako biste dobili jednoličan prah.

Savjet: Smeđi šeć sklon je stvaranju grudica, ali homogenost je važna kako bi svaki zalogaj bio jednako ukusan.
3 ✓

Batake tanko premažite maslinovim uljem, a zatim temeljito umasirajte mješavinu začina (rub) u meso i ispod kože gdje možete.

Savjet: Sol ne samo da daje okus, već pomaže omekšati strukturu mesa (denaturacija), dok se šeć karamelizira pod utjecajem topline stvarajući tamnu, ljepljivu koru.
4 ✓

Namočite drvnu sječku u vodi najmanje 30 minuta. U međuvremenu zagrijte pušnicu ili roštilj za indirektno pečenje na 110-120°C.

Savjet: Mokro drvo ne izgori odmah plamenom, već polako tinja, osiguravajući dugotrajan, aromatičan dim.
5 ✓

Stavite batake na rešetku, dalje od direktne topline. Pospite ocijeđenu sječku po žaru. Dimite meso pod zatvorenim poklopcem 3-4 sata. Na pola vremena ih okrenite.

Savjet: Ne otvarajte poklopac! Svakim otvaranjem gubite dragocjenu toplinu i dim, što produžuje vrijeme pečenja i može isušiti meso.
6 ✓

Provjerite unutarnju temperaturu na najdebljem dijelu (ne dodirujući kost). Kada dosegne 74°C, a koža bude tamne mahagonij boje, skinite s rešetke.

Savjet: Tamna boja nije izgorena, već reakcija začina i dima s toplinom.
7 ✓

Prije posluživanja meso odmorite 10-15 minuta lagano pokriveno folijom.

Savjet: Tijekom odmora mišićna vlakna se opuštaju, a sokovi koji su pod utjecajem topline otišli u sredinu mesa, ponovno se raspoređuju po cijelom bataku.

Česta pitanja o receptu

Zašto je meso ružičasto iznutra i nakon pečenja?
To nije znak sirovosti! Tijekom dimljenja u mesu se odvija prirodna reakcija boje (dimni prsten) koja mu daje ružičastu nijansu.
Što učiniti ako je koža previše žilava?
Pureća koža teško postaje hrskava na niskoj temperaturi. Na kraju pečenja možete malo povisiti temperaturu ili je kratko prepržiti iznad direktne vatre.

Sastojci

  • 4 kom Pureći bataci (sobne temperature)
  • 50 g Sol (krupna)
  • 50 g Smeđi šeć
  • 10 g Dimljena mljevena paprika
  • 5 g Mljeveni crni papar
  • 5 g Češnjak u prahu
  • 5 g Luk u prahu
  • 30 ml Maslinovo ulje
  • 200 g Drvna sječka (za dimljenje)