Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljena šunka s grahom, poslužena s svježim peršinom
Ukusan i izdašan recept za dimljenu šunku s grahom

Dimljena šunka s grahom

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Spoj dimljenog mesa i mahunarki jedan je od najstabilnijih brakova u gastronomiji. Dimljeni, slani karakter šunke produbljuje zemljani okus graha, a dijelovi s kolagenom prirodno zgušnjavaju umak. Ovo nije brza večera, već drevna mađarska inačica 'slow food' pokreta.
🕒 Priprema 30 min
🍳 Kuhanje 1 sat 30 min
⌛ Ukupno vrijeme 2 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili kotlić
  • Daska za rezanje

Informacije o alergenima

⚠️ Celer

Priprema

1 ✓

Suhi grah namoči večer prije u puno hladne vode (najmanje 8-10 sati). Prije kuhanja procijedi.

Savjet: Tijekom namakanja grah se rehidrira, što drastično smanjuje vrijeme kuhanja i pomaže isprati ugljikohidrate koji uzrokuju nadutost.
2 ✓

Nareži luk, mrkvu, celer i šunku na kockice približno iste veličine.

Savjet: Jednaki komadi (mirepoix rez) osiguravaju da se sve skuha istovremeno.
3 ✓

Na masnoći dinstaj luk, zatim ubaci češnjak, mrkvu i celer. Pirjaj 4-5 minuta.

Savjet: Predprženje povrća karamelizira šećere u njemu, dajući dublji okus jelu.
4 ✓

Umiješaj koncentrat rajčice i dimljenu papriku, prži pola minute dok ne zamiriše.

Savjet: Pire od rajčice treba prepržiti kako bi izgubio sirovi, kiseli okus i postao sladak.
5 ✓

Dodaj grah, šunku i lovorov list. Podlij vodom. Zakuhaj, zatim smanji vatru i kuhaj poklopljeno dok grah ne bude mekan kao maslac (cca 60-90 minuta).

Savjet: Voda neka samo struji, ne smije ključati, jer bi grah mogao popucati (toplinski šok).
6 ✓

Na kraju kušaj, i tek tada posoli i popapri. Kod posluživanja pospi svježim peršinom.

Savjet: Grah u kiselom mediju (rajčica) teže omekšava, ali budući da smo ovdje rajčicu prepržili, a pire je koncentriran, to manje smeta, ali sol svakako ostavi za kraj.

Česta pitanja o receptu

Grah je ostao tvrd.
Ili ga nisi dovoljno namočio, ili si ga prerano posolio/stavio rajčicu. Kisela sredina i sol otvrdnjuju ljusku graha (sprječavanje razgradnje pektina). Soliti tek na kraju!
Preslano je.
Dimljena šunka je sama po sebi slana. Uvijek kušaj prije dodavanja soli. Ako si pogriješio, ukuhaj jedan krumpir, on će upiti dio soli.

Sastojci

  • 500 g Dimljena šunka ili vratina (kuhana)
  • 400 g Suhi bijeli grah (ili šareni)
  • 2 glave Crveni luk
  • 3 češnja Češnjak
  • 2 kom Mrkva
  • 1 stabljika Celer rebraš
  • 2 žlica Koncentrat rajčice
  • 2 kom Lovorov list
  • 1 žličica Dimljena paprika
  • 1 vezica Svježi peršin
  • 1 žličica Sol (tek nakon kušanja!)
  • 1 prstohvat Papar
  • 2 žlica Ulje ili mast
  • 1.5 l Voda (ili voda od kuhanja šunke)