Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Tilapija u panadi od đumbira, hrskava i ukusna Pržena tilapija s đumbirom Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom poslužena Krem juha od rajčice s vrhnjem i bosiljkom Palačinke s bešamelom i šunkom svježe pečene Palačinke s bešamelom i šunkom Limunada s crnim čajem s kockicama leda i kriškom limuna Limunada s crnim čajem Nutella cupcakes posluženi na tanjuru Nutella cupcakes Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke
Dimljena prsa divljeg purana poslužena s povrćem sa žara.
Sočna dimljena prsa divljeg purana narezana na tanke ploške

Dimljena prsa divljeg purana

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Prsa divljeg purana jedan su od najvećih izazova i nagrada u svijetu BBQ-a. Dok je domaći puran masniji i popustljiviji, divlji puran je sportaš: meso mu je nemasno, čvrsto i intenzivnog okusa. Sporo dimljenje na niskoj temperaturi ne samo da daje okus, već i nježno omekšava ovu plemenitu namirnicu, dok začinska korica (rub) čuva vlažnost. Jedna kriška ovog jela vrijedi kao izlet u jesensku šumu.
🕒 Priprema 45 min
🍳 Kuhanje 3 sati
⌛ Ukupno vrijeme 4 sati
🍽️ Porcije 4 porcije
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Američka

Sastojci

Potrebna oprema

  • Pušnica ili roštilj s poklopcem: Za dimljenje.
  • Termometar za meso (sonda): Neophodan za izbjegavanje isušivanja.
  • Drvo za dimljenje (jabuka ili trešnja): Za fini dim.

Priprema

1 ✓

Namočite drvenu sječku u vodi najmanje 30 minuta.

Savjet: Mokro drvo dimi, suho drvo plane i izgori. Nama treba hladna aroma dima, ne toplina vatre.
2 ✓

Pomiješajte suhe začine: papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, smeđi šeć, sol i papar. To će biti 'rub'.

Savjet: Smeđi šeć karamelizacijom pomaže u stvaranju 'kore' (bark) koja zatvara okuse.
3 ✓

Osušite pureća prsa, tanko ih premažite maslinovim uljem, zatim temeljito umasirajte mješavinu začina posvuda.

Savjet: Ulje pomaže da začini prionu i stvara sloj koji provodi toplinu.
4 ✓

Zagrijte pušnicu ili roštilj na 110°C (neizravno pečenje). Bacite ocijeđenu drvenu sječku na žar.

Savjet: Niska temperatura (low & slow) neophodna je kako se meso ne bi stisnulo i stvrdnulo.
5 ✓

Stavite meso na rešetku. Pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 74°C (oko 2-3 sata).

Savjet: To je čarobni broj. Na 74°C meso je sigurno i sočno. Svakim stupnjem više eksponencijalno se suši.
6 ✓

Skinite s rešetke, labavo zamotajte u foliju i ostavite da odmara 15 minuta. Zatim narežite tanko okomito na vlakna.

Savjet: Rezanje okomito na vlakna skraćuje mišićna vlakna, pa je žvakanje mesa puno lakše i čini se mekšim.

Česta pitanja o receptu

Nemam pušnicu. Mogu li pripremiti u pećnici?
Da, možete peći u pećnici na 110-120°C, iako će nedostajati okus dima. Oprezno koristite tekući dim u marinadi.
Zašto je ispalo suho?
Vjerojatno ste prepekli. Divlji puran jedva da ima masnoće koja bi ga štitila od isušivanja, stoga je praćenje unutarnje temperature ključno.

Sastojci

  • 1 kom prsa divljeg purana (otkoštena)
  • 2 žlica maslinovo ulje
  • 1 žličica slatka mljevena paprika
  • 1 žličica češnjak u prahu
  • 1 žličica luk u prahu
  • 2 žlica smeđi šeć
  • 1 žličica sol
  • 1 žličica mljeveni crni papar
  • 1 paket drvena sječka za dimljenje (npr. jabuka)