Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka) Satsumaimo daigaku imo, karamelizirani batat poslužen sa sjemenkama sezama Satsumaimo daigaku imo (karamelizirani batat) Pereci s mangom posluženi Pereci s mangom Bruxelleski vafli posluženi sa šlagom Bruxelleski vafli (sa šlagom) Punč od jabuke i meda u staklenoj šalici Punč od jabuke i meda Punč od crnog ribiza u šalici s kriškom naranče i cimetom Punč od crnog ribiza Inarizushi s miso lososom, poslužen sa svježim korijanderom i sjemenkama sezama Inarizushi s miso lososom BBQ kruške na žaru poslužen BBQ kruške na žaru Palačinke s tunjevinom i kaparima svježe pečene Palačinke s tunjevinom i kaparima Riblji kolačići s kaparima, hrskava i primamljiva riblja pašteta Riblji kolačići s kaparima Korejski sundae, sa svinjetinom i rižinim rezancima Korejski sundae Bezmesni calzone pečen do zlatno-smeđe boje Bezmesni calzone Kremasti sladoled od meda i čokolade poslužen Sladoled od meda i čokolade Krafne s pekmezom na tanjuru Krafne s pekmezom Korejska juha od morskih algi s govedinom Miyeokguk s govedinom Zapečene pizza palačinke u posudi Pizza palačinke Kremasti sladoled od breskve i bosiljka serviran Sladoled od breskve i bosiljka Krafne s kamenicama svježe poslužene Krafne s kamenicama Poslužen pivski cheddar umak od rajčice Pivski cheddar umak od rajčice Prebiotički pire od čičoke poslužen glatke, kremaste teksture Prebiotički pire od čičoke Pa Kimchi, kimchi od mladog luka, svježe i začinjeno korejsko jelo Pa kimchi (kimchi od mladog luka)
Dimljena kobasica narezana na ploške, poslužena sa svježim kruhom i paprikom.
Aromatična dimljena kobasica, neizostavan dio bogatog doručka.

Dimljena kobasica

Autor: Flavelo
Recepti Glavna jela
Kruna svinjokolja, gdje konzerviranje mesa postaje umjetnost. Kobasica nije ništa drugo nego savršena mješavina mesa, masti i začina, zatvorena u crijevo. Tajna leži u omjeru mesa i slanine (oko 70:30), te u hladnom dimljenju koje isušuje i dezinficira proizvod, dajući mu onaj karakterističan okus bez kojeg nema mađarskog graha.
🕒 Priprema 2 sati
⌛ Ukupno vrijeme 2 dana 2 sati
🍽️ Porcije 20 porcije
🔥 Kalorije 450 kcal
🌍 Kuhinja Mađarska

Sastojci

Potrebna oprema

  • Mlin za meso
  • Punilica za kobasice
  • Velika posuda za miješanje
  • Pušnica (ili uslužno dimljenje)

Priprema

1 ✓

Sameljite meso i slaninu na šajbi sa srednjim rupama.

Savjet: Meso kod mljevenja mora biti jako hladno kako se masnoća ne bi razmazala (razbijanje emulzije), već ostala lijepo zrnata.
2 ✓

Dodajte sol i začine, zatim temeljito mijesite smjesu dok meso ne 'pobijeli' i postane ljepljivo.

Savjet: Ovo je najvažniji korak: miješanjem otpuštate proteine (miozin) koji će poput ljepila držati kobasicu zajedno pri rezanju.
3 ✓

Čvrsto punite smjesu u pripremljeno (oprano) svinjsko crijevo, pazeći da ne pukne.

Savjet: Pazite da u crijevu ne ostanu mjehurići zraka. Ako ipak ostanu, probušite ih iglom.
4 ✓

Parirajte kobasice (zavrnite) na željenu veličinu i objesite na štap da se suše preko noći na hladnom mjestu.

Savjet: Tijekom sušenja površina crijeva se suši, pa bolje prima dim.
5 ✓

Dimite na hladnom dimu (bukova piljevina) 2-3 dana dok ne dobije lijepu crvenkasto-smeđu boju.

Savjet: Temperatura ne smije prelaziti 20-25°C, inače će se mast otopiti i kobasica će biti kisela.

Česta pitanja o receptu

Zašto je kobasica postala šupljikava?
Kod punjenja nije bila dovoljno čvrsta ili niste izboli crijevo. Zrak može uzrokovati kvarenje (plijesan).
Zašto se jako isušila?
Meso je bilo previše krto (malo slanine) ili je dimljena predugo/na pretoplom.

Sastojci

  • 7 kg Svinjetina (lopatica, but miješano)
  • 3 kg Slanina (tvrda masna slanina)
  • 200 g Sol (nejodirana)
  • 150 g Mljevena paprika (pola slatka, pola ljuta)
  • 30 g Češnjak (zgnječen)
  • 20 g Mljeveni kim
  • 10 g Crni papar (mljeveni)
  • 20 m Svinjsko crijevo (tanko)